你知道白酒的分類有多少種嗎？

白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白乾”。據《本草綱目》紀載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露”。由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

中國白酒之分類：

白酒品種繁多，制法和風味都各有特式。白酒大致可分為：

1、按生產原料分：

糧食白酒：以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

薯乾白酒：以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。

其它原料白酒：以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒。

2、按釀造用曲分：

大麯法白酒：以大麯（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥鬱、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產週期長等原因，發展受到限制。

小曲法白酒：以小曲（米曲）（相對於大麯而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麯酒香氣馥鬱。

麩曲法白酒：以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產週期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產週期短為特點，但酒質不如大麯白酒及小曲白酒。

小曲大麯合制白酒：先用小曲，後用大麯醱造而成，酒質風格獨特。

3、按香型分：

醬香型白酒：以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。

清香型白酒：以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純淨，回味怡暢。

其它香型白酒：因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：

藥香型白酒，以董酒為代表

芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表

豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表

4、按白酒中酒精含量分：

高度酒（51%-67%）

中度酒（38%-50%）

低度酒（38%以下）