教你乾果的挑選技巧，再也不怕上當受騙啦

花生

 

顆粒飽滿、形態完整

 

春節選購的花生，一般都是經過炒熟處理的、已經包裝起來的花生，內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重。

 

應選色澤分佈均勻一致，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤，無雜質，嗅其氣味，品質好的花生具有花生特有的氣味。

瓜子

 

多味瓜子，慎買

 

現在市面上不但有綠茶、奶油瓜子，甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無關，而是與香精、香料有關。為了口感更好，還會加入具有調味作用的檸檬酸、甜蜜素等。

 

尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量使用了香精香料等食品添加劑，不要購買和食用。

 

核桃

個頭圓整，分量大



核桃個頭圓整，分量大的比較好，果殼顏色為淡淡的枯木顏色最好，略有黃白的顏色，暗黃說明乾燥度不夠，或者生長、脫皮過程中出現黴變。褐黃說明陳年積貨，不新鮮。

杏仁

 

均勻飽滿、仁肉白淨

 

杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新如木頭。外殼紋路清晰不深，仁肉白淨。捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。注意分別蛀粒和出現黴點的不能食用。

 

榛子

圓潤殼薄、色澤光亮



榛子應該購買外形飽滿圓潤、殼薄的，外殼色澤以黃白的最好，暗黃說明潮濕不幹，褐黃色則說明是陳年的果子。仁肉白淨新鮮是最上乘。

 

榛子應選色澤光亮，外形飽滿的，顏色是淺褐的，殼硬且脆，內仁容易脫出。外殼顏色發暗說明陳年老貨，顏色過於鮮豔，鋥亮誘人的也不要購買，商家一般為了追求賣相可能使用石蠟。

 

開心果

外皮微黃、內衣淡褐

 

開心果應外皮微黃泛白，顏色均勻，具有自然的光澤，內衣顏色淡褐色，果肉翠綠鮮豔太白的開心果為漂白後的，最好少食用。

 

自然生長或者炒制中裂開的開心果果皮邊緣是不規則的，開口整齊的一般是機器開口，成熟度或者飽滿度不好，沒有濃厚的香味。

 

提示：肥胖、腹瀉、易上火等少吃堅果，以免加重症狀。

 

葡萄乾

半透明狀，外錶帶糖霜

紅、白葡萄乾外表都應帶有糖霜及光澤，並呈透明和半透明狀。紅葡萄乾為紅紫色，白葡萄乾為微綠色，顏色為暗黃或黃褐色及黑褐色的葡萄乾品質較差。

除了通過色澤來分辨之外，還要看葡萄乾顆粒的大小、飽滿程度。通常好的葡萄乾顆粒應均勻飽滿。顆粒之間有一定空隙，不應有黏團現象，手摸有乾燥感，手攥一下再放下，顆粒能迅速散開的葡萄乾較好。

幹紅棗

 

皮色紫紅肉色淡黃

 

好的大棗皮色紫紅，果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，很有可能是未成熟的鮮棗製成的幹品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了。

 

還可以用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身幹，核小；如果用手捏鬆軟粗糙，品質就差，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯。