黃酒該如何保存？

儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質。因此黃酒的儲存是保證酒質好壞的一個關鍵因素之一。那該如何保存黃酒呢？ 1．黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，幹濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在－5℃至－15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒罈和酒瓶。 2．黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。 3．黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。 4．黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。 5．黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。 6．不可用金屬器皿儲存黃酒。 7．黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1－3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。 8．黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的品質。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉澱，如果酒液發混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。