非要嘗一口的濟南老味道

五一期間的濟南，無論是外地遊客還是本地市民，當然少不了開啟“逛吃”模式。濟南的美景咱就不說了，要說起濟南的地道美食，淨香園香腸是少不了的。有滋味有故事，有歷史有傳承，這根香腸在濟南的“吃貨界”，絕對有響噹噹的地位。

吃貨必備：沒排隊買過淨香園香腸，就不算過節

位於北坦的淨香園門店前面，每天都能看到排起長長的隊伍。與往日不同的是，這條二三十人的長隊伍裡，還夾雜著一些外地遊客的身影。他們大多慕名而來，要買點香腸嘗嘗。

剛端出來的香腸冒著熱氣，泛著油光，香氣逼人。香腸四周還有一應肥厚紅腸、脫骨豬蹄、熱騰騰的烤肉，直教這些中午光景排隊的人口水直流，眼睛盯住自己喜愛的口味，生怕一眨眼就被賣光了。

問好、稱重、收錢、送客，工作人員麻利地忙碌著，人們或滿足地提著滿手食物離開，或依然焦急地站在隊尾翹首以盼。

相信這幅場景也是很多老濟南人的記憶：淨香園每天8點開門前，門前已有顧客等候。尤其到了年節，有人淩晨5點多就來排隊了。臨近開門時間，有的顧客等得心焦，就咚咚敲窗戶。等到視窗一打開，香氣登時四溢，排隊人群忍不住一陣騷動……

提到淨香園，老濟南人都知道下崗工人張華和王玉美兩夫妻。

淨香園始創於清乾隆年間，其香腸一直是譽滿濟南府的名品。

其時，濟南府曆城縣壩子屯，碼頭林立，漕運繁榮，商賈雲集，淨香園張家老鋪便創立於此。秉承“立心忠信，不欺為本”的家訓，淨香園只選用肋骨旁三尺長的五花肉，加入不外傳的秘制本草香料，置於陰涼通風處懸掛，天然發酵三十余日方可烹製。出鍋後黑褐油亮，滋味醇厚，瘦肉不柴，肥肉不膩，風味獨特絕佳；更有增進食欲、開胃理氣、舒肝健體的功效，因此名噪一方，成為地方名吃。

到了近代，社會動盪，世事滄桑，淨香園的字型大小湮沒于世，秘方和工藝則由家族保存下來。直到上世紀80年代，後人張華以家傳香腸開設了一家熟食店，並在秘方的基礎上研發出一系列醬鹵熟食。

1998年，張華終於獲得家族認可，正式啟用祖號“淨香園”。自此，老號再立。

品牌傳承：不做百年特色老店，而要做百年品牌

淨香園之所以受歡迎，是因為張家祖傳的獨特秘方和工藝，而且和其他香腸機器烘乾不同，淨香園香腸都是採用天然風乾晾曬而成，並且風乾時間在20天以上。“老工藝才能做出老味道，香腸的味道受到溫度濕度天氣的影響，它們是時間的美味，非得經過風霜的洗禮，才能有最醇香的味道。”

在淨香園新繼承人的帶領下，如今，淨香園在堅持傳統材料和製作工藝的基礎上，不斷開拓創新，引進先進設備，改善衛生設施和生產條件，擴大“淨香園”產品的科技含量，運用現代加工手段，使其產品賦予新內容。

除主打產品二級香腸、特級香腸、極品香腸外，蒜香烤腸、風味烤肉、爆花豬蹄、幹鍋鴨、醬牛肉、五香方火腿等產品也因口味獨特而被市民所喜愛。目前，淨香園可生產中西式產品30餘種，逐步形成了以香腸紅腸為龍頭，帶動其他創新產品共同發展的生產格局。2013年，成立濟南尚德食品有限公司，採用中央工廠加區域廚房的生產配送模式，保證顧客天天買到的都是最新鮮熱乎的產品，讓食品最接近它的最佳口感。

在經營上，淨香園在濟南已經擁有5家直營門店和5家品牌授權店，2015年成立了數字運營部，在各大線上網購平臺和外賣平臺開設了數字門店。在支付方式上，也緊跟社會潮流，引進支付寶、微信、團購手機到店付等最新支付方式。

近幾年，淨香園先後獲得濟南名優風味小吃、山東風味名吃、“好客山東”八大特色小吃名店，山東省食文化研究會理事單位等榮譽，是濟南市旅遊局推薦特產食品。2015年，創始人張華還被評選為天橋區人大代表，先後獲得“天橋好人”，“濟南好人”“齊魯儒商”“濟南道德模範”等榮譽稱號。

兩代人的努力和傳承，在淨香園體現地淋漓盡致。他們為淨香園描繪了一個宏偉的藍圖：深耕濟南，輻射山東，打造華北地區熟食連鎖第一品牌，為成為全國肉製品行業龍頭企業而奮鬥。