想知道小青柑、二紅柑、大紅柑與各種不同的工藝區別？看這裡！

新會柑普茶，用新會大紅柑和雲南普洱茶葉為原料製作而成的一種茶，新會柑採摘下清洗晾曬，用工具在柑橘頂部開出一個直徑2cm左右的圓孔，並將果肉全部掏出，隨後將普洱茶塞入果皮中，重新放回切下的果皮蓋子，通過不同的方式進行一段時間的乾燥，成品便是柑普茶。

柑普茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了獨特的風味。新會柑與普洱茶的結合，無論是表還是內涵，均混然天成，堪稱一絕。

其保健功效，也自然兼有兩者的好處：補氣健脾、除濕解毒、化痰止咳、降脂減肥、養顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。

什麼是新會柑？

新會柑，即廣東新會區所產的柑橘，常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，並被列為“貢品”，年年進貢。

新會柑與其皮新會陳皮一樣取得了“國家地理標誌”保護的產品，同一個水果有兩個“國家地理標誌”，在同類水果之中少見。

新會柑“國家地理標誌”產品保護範圍：廣東省江門市新會區的會城、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門、古井、沙堆、睦洲、大鼇、銀湖灣十二個街道辦、鎮、管委會。

雖然什麼柑都可以製作柑普或桔普，但由於新會陳皮的藥用價值高，所以現在普遍認為新會柑製作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分。

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

你別以為它們的區別是體現在時間上，用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！

青皮揮發油含量高，味苦澀，製成陳皮後藥性較為峻烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮後藥性溫和不峻烈，用於理氣、健脾化痰。而二紅皮則介於其間。而在製作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。近二年興起了小青柑。

柑青皮

指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。

外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發芳香油，泡水時更耐泡。

微紅皮

指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。

外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。

大紅皮

指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。

外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡後滋味溫和甘甜。

選對了皮，還得選“對”的工藝

柑普的製作看似只有反復的幾個簡單步驟：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥。但成品柑普的成效還得看最後乾燥的“火候”。

一般在柑普產品描述中，會經常遇到生曬、低溫烘焙等名詞，這主要是根據最後乾燥工藝的不同來劃分的。

有生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬等乾燥工藝。

生曬

指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全乾燥。要完全曬乾的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。

日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工乾燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。

不過根據筆者多年來的品飲經驗表示，純生曬柑普茶前二年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放二年後才能達到一個很好的口感融合度。

除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現柑普黴變、潮濕等現象。

所以現在需要生產一定產量的企業一般不會採用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。

高溫烘焙

溫度50度以上，用烘乾設備烘至足幹。

高溫烘焙時間短，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普裡的各種物質不能得到良好的轉化。

低溫烘焙

不高於45度，用烘乾設備烘至足幹。

低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的後期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑普的各種天氣變化出現黴變的風險，因為它能人為掌控。

低溫烘焙具備提香、徹底幹透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常採用的烘焙工藝。

半生曬

即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。

半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長。