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酒香不怕巷子深,就怕你分不出是哪一種酒!

白酒是日常生活中常見的酒類,人們常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國所特有的一種蒸餾酒文化,白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。那麼就讓我們一起通過中國白酒知識大全,來瞭解這醇香四溢的極品佳釀。

中國白酒知識大全之——具有不同標準分類的白酒文化

按所用酒麴和主要工藝分

大麯酒:以大麯為糖化發酵劑,大麯的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大麯又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大麯酒所釀的酒品質較好,多數名優酒均以大麯釀成。

小曲酒:小曲是以稻米為原料製成的,多採用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒:這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費物件。

混曲法白酒:主要是大麯和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性乾酵母或生香酵母、發酵釀制而成的白酒。

半固、半液發酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態、半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒。

勾兌白酒:這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒:又稱“一步法”白酒,生產工藝類似於酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。

調香白酒:這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

按酒的香型分

醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麯多為超高溫酒麴。

濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麯等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

清香型白酒:也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,採用清蒸清渣發酵工藝,發酵採用地缸。

米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。

其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特徵,這些酒的釀造工藝採用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

按酒度的高低分

高度白酒:這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。

低度白酒:採用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。