清甜滋潤的銀耳：平民的燕窩

銀耳，也稱白木耳或雪耳，是很多都市家庭的常備乾貨，可能你家的櫥櫃裡就靜靜地躺了一包。銀耳用來煲糖水最適宜，常與蓮子、紅棗或木瓜、雪梨等搭配，加入冰糖，小火慢慢煲至黏稠，喝起來清甜滋潤。

秋冬季氣候乾燥，用銀耳煲糖水有滋陰潤燥的作用；到了炎熱的夏天，將煲好的銀耳糖水冰涼了，又是健康美味的夏日飲品了，喝了過癮，比那些添加了各種添加劑的飲品不知強了多少倍。用銀耳煲糖水，不論是老人還是孩子都可以喝，當然，它更受女性的歡迎，因為銀耳有護膚美顏的作用。有人稱銀耳為“平民的燕窩”，因為銀耳中含有天然植物性膠質、蛋白質和多種氨基酸，抗衰老、去皺紋、緊肌膚的作用可媲美燕窩。

銀耳既是席上的珍品，在醫學上也是久負盛名的良藥。歷代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。清宮侍女德齡著《禦香飄渺，禦膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。而且就是尋常人或官員，願意花多貴的錢去買它的話，也不容易得到好的。”可見銀耳在當時的價值之高。如今，由於人工大量栽培，銀耳已算不得什麼名貴食材，想吃隨時就可以吃到。雖然銀耳的身份由只有皇族貴胄才能享受到的名貴食材，降至普通百姓皆可享用的普通食材，但是它的內在並未改變。

銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞，增強人體免疫力的功效。你可以在煮粥、煲湯、燉肉時放一些銀耳，這樣既可以享受美食，又能滋補身體，可謂一舉兩得。

銀耳以四川通江和福建古田兩地的最為有名。通江常年雲霧籠罩，地理氣候非常適合菌類植物的生長。古田銀耳則以其朵形圓整、色澤上佳、口感嫩滑聞名。好的銀耳耳片色澤呈淡金色，有光澤，朵大體輕，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色，大家在挑選銀耳的時候一定要多加注意，細心選擇。