天天排隊吃的炒米粉，關鍵在於醬汁，配方在這裡

在新疆炒米粉家喻戶曉，人人皆知。那是速食中女人們的最愛。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和爆辣三中，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，一般要米粉時，老闆都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，一般是1元，原來是不收錢的，現在物價漲了，都收費了。

一般炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老闆不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。其實拌米粉很受歡迎的，不用排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作為調味品，現在有的米粉店還發展了，酸菜牛肉拌米粉，酸雞肉拌米粉，所以我就是特喜歡吃拌米粉的，特別喜歡吃牛肉的拌米粉，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。

主料：米粉、牛肉、芹菜輔料：甜麵醬、四川郫縣豆瓣醬、菜籽油、蔥薑、雞精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子

做法：1米粉洗淨用開水泡軟沒有硬芯撈起，放入涼水裡，牛肉切小片，蔥薑洗淨切成末

2、辣皮子用涼水泡泡切碎，芹菜西去掉葉子切成段

3、鍋裡油燒7成熱加蔥姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜麵醬炒出紅油，再加一點水炒均勻 ，加牛肉片、料酒翻炒均勻，再加芹菜段一起翻炒均勻

4、泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻，再加胡椒粉花椒粉、雞精，翻炒均勻即可

小貼士

米粉一定的不能泡的太久，還要再次回鍋翻炒的豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了喜歡吃特辣的，翻炒的時候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出紅油現在還有的加番茄醬增加顏色和味道，還可以加黃豆醬一起翻炒，就是現在所說的4醬炒米粉