老司機教你選優質的普洱茶

如何選對普洱茶？

一直以來，如何選擇一款普洱茶都是令新茶友頭痛的事情。與綠茶、烏龍茶、紅茶等茶類不同，選擇綠茶、烏龍茶、紅茶等茶很簡單，只要在購買之時，試喝一下，看看是否對自己的口味，結合自己的經濟承受能力，選購一款適合自己的茶即可。但是普洱茶則全然不是這樣。原因無他，因為普洱茶是一個會變化的茶類。 今天一款完全難以下嚥的普洱茶，在適宜的倉儲條件下，完全有機會在若干年後成為一款人見人愛的優質陳年普洱茶。而一款今時今日喝起來香甜可口的普洱茶，則有可能在未來成為一款難以下嚥的茶品。所以，如果茶友在選擇普洱茶時，是抱著若干年喝的念頭，那麼，選對一款在適宜倉儲條件下，可以“越陳越香”的普洱茶，就是一大難題。因為現喝好喝以後未必好喝，現喝難喝以後未必難喝。6個方面教您選擇普洱新茶。
一、香氣 這裡說的香氣，是指普洱茶在新茶時候的香氣。普洱茶的香氣大致可以分為:常溫揮發與高溫揮發。普洱茶的香氣從理化分析角度來說，有上百種，有些香氣的在茶葉未沖泡之時就可以通過嗅覺感知，而有些香氣冊需要通過沖泡茶葉來體現。 總體來說，一款經得住歲月考驗的優質普洱新茶的香氣，是需要沉得住的。這裡說的沉得住，是指香氣應該沉穩扎實，而不是飄揚。優質的普洱新茶的香氣往往表現的穩重，而不會輕飄飄，茶葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅，若新生茶，正常會體現以下幾種類型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。一般來說新生茶以花香、果香、滑過香這三種香氣為主，蜜香則比較容易在一些知名茶區如易武、景邁等茶區所出產的普洱茶。 在花果香氣之外，新生茶還帶用濃濃的青味，這種青味並不是“青草味”。若新生茶出現青味，則是殺青環節的問題。青味會隨著時光流逝而慢慢褪去，一般5-10年左右，青味就會褪去。同時，一款製作工藝正常的普洱新生茶，往往會伴隨“曬青味”，也有很多資深的普洱茶友稱之為“太陽味”。這種味道是普洱茶曬青工藝帶來的，有經驗的茶友一聞就能明白。
二、生津 從物理角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔受茶湯內含物質，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。普洱茶是中國眾多茶類中內含物質最為豐富的一個品種，所以，普洱茶的生津效果也常為人所樂道。一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內含物質豐富與否高度相關。 一款優質的普洱新茶需要令品飲者可以快速的感受到生津感。所謂“澀能生津”。在新茶中，生津一般與苦澀相並存。茶湯入口時，一般先感受到的是澀感，其後才能感受到生津感。
三、回甘 回甘與生津一樣，是因口腔受到茶葉水溶物質的刺激，而產生的一種感覺，所謂回甘是指回味甜美，就喝茶來說，口腔受到普洱茶水溶性物質如茶多酚、氨基酸等的影響，舌尖首先感受到苦，苦之後，因為唾液也茶葉中的糖類物質產生化學反應，使得舌頭感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往與其水溶性內含物質豐富與否高度相關。 一款優質的普洱新生茶，需要具備使品飲者在感受苦之後可以迅速的感受到回甘的能力。在新茶中，回甘與苦是對立統一的。所謂“苦能回甘”。 四、協調度 這裡所說的協調度是指新茶經過沖泡後，茶湯入口後所表現出來的一種口感。協調度主要涉及到拼配茶。因為市面上的大部分普洱茶都是拼配茶，所謂拼配茶是指茶葉拼配師採用不同的茶區、不同季節、不同年份的茶葉按照一定的思路進行混合拼堆，然後形成產品。 對於生茶而言拼配可以是同年份同季節不同茶區進行拼配，可以是同年份不同季節不同茶區進行拼配，可以是不同年份不同季節同一茶區進行拼配，可以是不同年份不同茶區進行拼配，可以是不同年份同茶區進行拼配。因為參與拼配的茶往往各具特點，所以，如何調和這些特點，使得其在經沖泡後，在茶湯入口後是的品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。 五、層次感 就普洱茶而言，層次指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化，涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次的精髓在於變化。而這個變化是否按照階段產生順序，則是一款普洱新茶優質與否的關鍵。 對於普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次度。其香氣必須富於變化。在每一沖之間，必須體現出一種階段性的，有順序的變化。
六、粘稠度 粘稠一詞指的是濃厚而帶有粘性，就普洱茶而言，是指其水溶性物質是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等成分豐富與否。茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優質的普洱茶，無論生熟，在新茶階段就必須具備優秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述，那就是口腔豐富度與口腔衝擊力。 總的來說，一款優質的普洱茶，其香氣必須低沉優雅、生津回甘必須迅速而持久、茶湯協調度好、富有變化、層次豐富、具備粘稠度。只有這種滋味的普洱新茶，才具備越陳越香的物質基礎。一款又寡又淡的普洱新茶，是不具備越陳越香的物質基礎的，這種茶，不管經過多久的陳化，都無法蛻變為優質的普洱陳茶，只有優質的普洱新茶，經過合適的倉儲，才會成為優質的陳年普洱茶。