唯少了一碗涼麵的盛夏最難將息

夏季餐桌上，涼麵是肯定少不了的！涼麵最要緊的就是勁道的口感，所以不管什麼麵條，都一定不能少了過涼水這步。把煮過的冒著熱氣的麵條從鍋中撈起，在冷水中“過”上那麼一兩次，原本綿軟的麵條立刻變得爽滑吸溜。之後再澆上預先調製好的秘制調料，大手一揮撒上一把花生碎，三兩下拌勻後入口的就是夏日裡最質樸的美味啊！如果擔心外面涼麵的衛生問題，不如自己在家製作，乾淨放心，而且味道真的一點兒也不比外面賣的差。

1雞絲涼麵

配料：

麵條100g

雞胸肉1塊

芝麻油適量

生抽適量

剁椒適量

大蒜2瓣

胡蘿蔔適量

青瓜適量

做法：

1.雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。5.加入適量生抽。6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。7.煮好的醬汁中加入適量麻油。8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

2麻辣涼麵

配料：

麵條500g

黃瓜300g

芝麻醬50g

生抽1勺

鹽4g

醋1大勺

白胡椒2g

花椒粉2g

花椒5粒

辣椒粉10g

糖20g

香油適量

大蒜2瓣

做法：

1.將麵條煮成8成熟，撈出控幹。2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。3.黃瓜切成絲備用。4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

3快手蒜汁紅油涼麵

配料：

麵條1把

黃瓜1根

番茄1/2個

醋35ml

醬油15ml

芝麻醬10ml

油潑辣子15ml

鹽5ml

熟油20ml

大蒜6瓣

涼開水1盆

做法：

1.鍋裡水燒開下麵條。2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。3.黃瓜切成細絲，番茄切片。4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。5.蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲番茄即可。

4蔥油涼麵

配料：

麵條

胡蘿蔔半根

小黃瓜一根

蔥油2大匙

老抽3小匙

做法：

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。3.再改刀切成細絲。4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

5元式涼麵

配料：

麵條400g

黃瓜100g

鹽適量

糖適量

雞精適量

醬油適量

醋適量

花生醬適量

香油適量

胡蘿蔔適量

綠豆芽適量

做法：

1.麵條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝幹水分，拌上香油。2.綠豆芽洗乾淨後汆水，瀝幹水分後盛出備用。3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。4.把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入秘密武器3勺花生醬。6.用蛋抽攪拌完全融合。

7.把調好的汁淋於麵條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用。

6韓式水果涼麵

配料：

韓國冷面400g

火龍果1個

水梨1個

蘋果1個

熟雞蛋1個

黃瓜1根

鹽適量

八角2個

薑適量

蒜適量

生抽適量

醋適量

糖適量

做法：

1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘。3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷面，可以把湯放入冰箱中冷藏。5.鍋中加水，水開後下韓國冷面煮熟。6.撈出後過以下涼開水，然後冷面、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。