過年吃的多，怎麼跟葡萄酒搭配更好？

春節即將來臨，每年過年，豐盛的團圓飯必不可少，團圓飯上的菜色那麼多，大到各種雞鴨魚肉，小到各種蔬果甜品，這樣的盛宴對於餐酒搭配來說可是增加了不少難度，不過，其實只要我們瞭解了基本搭配原則，也不會出什麼錯！

如果我們瞭解一些由習俗決定的葡萄酒與佳餚的一些簡單的搭配原則，那麼和諧搭配佳釀與美食就是一件很簡單的事情。我們下面用了兩種簡易的選擇方法供大家參考，橫向和縱向的搭配選擇。遵守這些基本原則將為我們帶來最大愉悅的美食味覺體驗。

橫向選擇 

例如人們可以依據要搭配的菜品的特性-淡的，細膩的，質樸的或是濃郁的-搭配一款特性類似的葡萄酒是明智的選擇。淡而酸的菜肴非常適合搭配一款清新芬芳，新鮮簡單的葡萄酒（紅或白葡萄酒）。複雜豐富並且油膩的菜品適合搭配一款高貴，口感豐富且複雜的葡萄酒（白葡萄酒）豐富濃郁的烤肉類適合搭配一款含有單寧的，濃郁而強勁，且在橡木桶裡陳化過的高貴的葡萄酒。

縱向選擇 

味覺感官的愉悅必須漸次增強的縱向選擇原則：永遠不能因為現在選擇的葡萄酒而遺憾剛剛喝過的那款。

原則一：不應該因為現在選擇的葡萄酒而為前款感到遺憾。

原則二：白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝; 清淡的葡萄酒先喝，富含單寧的葡萄酒後喝;簡單的葡萄酒先喝，複雜的葡萄酒後喝;年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝;幹型葡萄酒先喝，甜型葡萄酒後喝

葡萄酒配菜的三忌

忌有醋相伴 

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

紅葡萄酒忌與海鮮為伍 

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(蛋白質食品)相結合，使身體的消化功能幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如說多弗爾油(油食品)鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

忌濃香辛辣食品配酒有挑選 

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥鬱與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。

葡萄酒與八大名菜搭配

清蒸鰣魚（蘇菜）

特點：江蘇鎮江焦山盛產鰣魚，每年六七月正是鰣魚旺季，“清蒸鰣魚”肥美鮮嫩，早已成為當地風味佳餚。

配酒：適合用不是很香的清爽型的幹白來配，如義大利北部SOAVE地區的白葡萄酒，因為酒的香氣不會蓋過魚的鮮香味。

宮保雞丁（川菜）

特點：此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。

配酒：適合於配清爽型的幹白葡萄酒。

片皮乳豬（粵菜）

特點：此菜油光明亮，皮鬆軟，肉滑嫩。

配酒：配以年輕的起泡酒，起泡酒中的酸能幫助消化，去除口中的油膩，起泡酒中的泡泡更能讓人有舒爽的感覺。特別是夏天吃，十分受用。

九轉大腸（魯菜）

特點：經過煮、炸、燒等操作程式，成菜紅潤透亮，口味甜、鹹、酸、辣兼有，肥而不膩。

配酒：適合配中等酒體的成熟度佳的單寧不重的紅葡萄酒。

東坡肉（浙菜）

特點：此菜油潤柔糯，味美異常。

配酒：如果喜歡清新的感覺可以搭配酸度高一些的濃郁酒體的幹白，如果是紅葡萄酒，應該是成熟的紅葡萄酒。

無為熏鴨（徽菜）

特點：傳統名菜，特點是體肥壯、肉嫩、脂肪厚，通過醃、熏、煮幾道工序精心烹調，皮酥肉嫩，味鮮醇。

配酒：適合配中等酒體以上的紅葡萄酒。

冰糖湘蓮（湘菜）

特點：用湘蓮中的白蓮，泡發後加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗中，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、鳳梨丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香。

配酒：適合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很濃甜的貴腐酒。