一碗牛肉麵 吃出家鄉情思念情

回到蘭州，恍若隔世，街道變化很大，幾乎每條街道都在拆遷，翻新。以前熟悉的店鋪沒剩幾家，黃河兩岸的建築越來越華麗，簡陋的老店裝修開始現代化。唯一不變的就是牛肉麵的味道，什麼時候去吃都是如此熟悉。

以前常去的金大碗牛肉麵館重新裝修了，店面擴大了，聽說還在全國各地開了300多家分店。不過吃一口這牛肉麵，還是覺得有很親切的家的味道。幾乎所有離家在外的遊子回到家，就是去吃口牛肉麵，雖然各人口味各不相同，但相同的是都覺得自己家門口的牛肉麵最好吃。所以蘭州每家牛肉麵都很火爆，都要排隊，中午人多的時候，不管多體面的人，都能蹲在麵館門口，一手端碗一手拿筷子吃面。更多時候，牛肉麵是作為蘭州人的早飯的，俗語曰“頭鍋面回籠覺”這樣的待遇就是貴族一般的人生了！

小時候的記憶充斥在腦海中，現在想想都是一些尤為珍貴的美好！就從最愛的牛肉麵說起吧！那時候，肚子總感覺吃不飽，除了上課以外，老是惦記著吃，尤其是學校隔壁的金大碗牛肉麵，印象最為深刻，課間的一會兒工夫，就能隔著窗戶聞到牛肉麵熟悉的味道，肚子就咕咕叫個不停，小心思也變的活躍多了起來，就尋思著跟小夥伴在放學後以飛蛾撲火般的速度跑進牛肉麵店，廣為人知，大蘭州最為出名的就是牛肉麵，但是我就是喜歡金大碗的那個正宗獨特味兒。

傳統獨特的佳餚，固然少不了上好的配料，精湛嫺熟的技術，牛肉麵不只保留了傳統的文化，還引進了一系列上好的調味料，獨家配方秘制，純天然原料精選，一系列調味品，在原料採購、加工生產、包裝倉儲等一系列環節上，嚴格遵循，保證產品用料考究、綠色無污染、無添加劑，是廣大消費者信得過的放心產品！

我無法用語言描述金大碗牛肉麵具體是什麼味道的，一清二白三紅四綠五黃六香，只能描述它的外觀，雖然辣椒拌勻以後那碗面看起來是紅色的，可是又不是單純的辣，牛肉的味道和香料的味道混合，彼此昇華，N種神秘香料的排列組合，讓牛肉的鮮美無限被放大，再加上紅油辣椒的香味，如果一條街有一個麵館，那整條街都會縈繞著那種讓人口水欲滴的香味。只要聞到那個香味，就不能不走進麵館去大飽口福，天天吃都吃不夠。

這種人間美味，是平價的，是沒有貧富差距每個人都能享用的。外地人無法理解蘭州人對金大碗牛肉麵的感情，金大碗牛肉麵不僅僅是面，是蘭州的文物，是蘭州的代表，是每個蘭州人，從乞丐到市長都能消費的食物，那是一種家的味道。 蘭州的牛肉麵館遍地，在全國範圍也充斥在每個城市的大街小巷，每每有外地人抱怨牛肉麵不好吃，就會遭到蘭州人的批評。終於，有個女網友的發言點明了要害：“牛肉麵離開蘭州就不對味！”

一碗稱得上美味的金大碗牛肉麵，面要爽滑筋道，牛肉湯要清亮醇香，但是最能體現一個面店水準的，是自製的辣子油。上品的辣子油，油色紅潤香而不辣，再配上蘭州熟牛肉和醃制一夜的茶蛋，滿滿一碗下肚，能激發你一天的活力。在這個緯度海拔都偏高的城市，一碗辣辣的阿索金大碗牛肉麵能給你的溫度可以通達指尖。來蘭州吃一碗面你就能明白蘭州人豁達開朗的性格從何而來。 走進阿索金大碗牛肉麵館，通過敞開式的檔口，你可以看到，一個白麵團在拉麵師傅手中，瞬間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉麵。由於後廚是開放的，從熬湯、和麵、拉麵，煮面、撈面、盛湯到調料，等面的客人可以將整個流程看得一清二楚，在吃面開始前就已經開始享受視覺的盛宴。蘭州牛肉麵從點餐到出餐，快的只要兩分鐘，充滿著速食的內涵。這也使得牛肉麵成為蘭州早餐中的一大主力！

與很多餐飲不同的是，阿索金大碗牛肉麵和麵的技術真不是隨便能看會的，其實很有技巧。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。以便使面的延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵團中麵筋的生成率和品質。牛肉麵講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這裡的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，而是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。現在，很多牛肉麵館換成拉麵劑，少了蓬灰牛肉麵特有的味道。唯獨如今的阿索金大碗本著優質的品質是您不二的選擇！

在蘭州吃文化是極其發達的，就像一些外地遊客說的，在蘭州日常生活的華彩樂章多半顯現在了酒桌上，不管你辦大小事情，一定要在上午11時半和下午5時許最恰當，你的錢夾子應當飽滿。這一點在年關裡顯得極為突出。其實是，在全國的省會城市中，蘭州市民的收入最並不高，但相互一見面都要互問對方吃了沒有？這只能說明蘭州現在的精神消費遠未達到應該達到的水準，食文化依然是蘭州都市生活的最高標準。更何況蘭州人都這麼說："人活著就是為了一張嘴嘛！"

一系列調味品的原、輔材料採購，均來自全國各大主產區土生土長的優質高效無污染的綠色農產品，它們大部分出自山澗、林間、臺地、平原地帶，是按照中藥材的種植方法、管理技術、收穫標準來生產、收購的，純天然、養分高、味道正、味道鮮、口感香，從源頭上保證調料質優良，讓大眾吃出美味吃出鮮，吃出營養吃出健康。

並且牛肉麵“碗”精美高大上的外觀，詮釋著幸運、吉祥、高雅。一碗面收穫一份情，一碗面吃出好心情！就是這樣的獨特，吸引了廣大顧客的眼球，吃出了蘭州的傳統！