大米如何存儲？這個你需知道的！

大米是稻穀加工後去殼、去皮層的產品，大米失去外殼保護，胚部和皮層收到損傷，對外界的溫、濕、氧影響反應敏感，呼吸旺盛，害蟲、病菌易於直接危害，容易吸濕發熱、發黴變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同溫、濕度條件下，均較稻穀為高。

大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，導熱性差；同時米糠帶菌多，並含有較多的脂肪，容易氧化，增加大米酸度；大米的吸濕能力也與其糠粉含量和碎米多少有關，糠粉與碎米含量高，吸濕能力更強，從而使大米在儲藏過程中的劣變速度更為突出；糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。所以大米比稻穀容易受潮、發熱、發黴、生蟲、不耐保管。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘乾、消毒容器。大米買會後，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的乾燥、通風之處，食用時採用推陳出新的方法，先吃先買的米，後吃後的買的米，防止黴變鼠蟲污染。

要經常暴曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節，為防止受潮黴變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然後花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。

每年夏天，總有些家庭會把大米拿出來暴曬，以為這樣可以防蟲驅蟲。實際上這種做法不僅無效，還嚴重降低了大米的食用品質。因為大米本身有較強的吸濕能力，放在太陽下暴曬會使米粒內的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質，變得乾燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。這樣不僅大米（特別是碎米）的食用品質會因此大打折扣，再放回潮濕的環境還更容易受潮、黴變和生蟲。

大米不易長久存放，特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋後要儘快食用。