好酒如何分辨？（純糧食酒怎麼分辨，大、小曲酒有何區別）

關於白酒的選擇還真是一門豐富的學問，現在的許多白酒都打著純糧食釀造的旗號，可到底是不是純糧還真不好說，用的是什麼純糧，選材料是否精良，還要“驗”過之後才知道，下面小編就教給大家一些“驗”證好酒的技巧，無論你是買酒亦或是賣酒都不落……

如何分辨是不是純糧食酒？

價錢

看價錢是最膚淺，最沒有內涵卻又是不能不看的一項，因為很多人奉行“一分錢一分貨”，但貴的也不見得都是“好貨”。正常全國範圍零售的白酒（以排除各種家鄉自釀的米酒葡萄酒紅棗酒甚至醪糟……），以小編不多的見識來說，至少30以下還沒遇到過純糧，神馬白牛二、綿竹大麯、瀘州頭曲、紅淡雅，都不是。各種包裝精美的珍藏、評鑒、鑒賞、特供，名字起得“牛哄哄”的，價錢也挺高，但一般也不是。

個人經驗，30元/瓶以內唯一可以有純糧的，是醋！

名稱和包裝

哈哈！這個跟價錢可謂是有“異曲同工”之妙，皆是“皮囊”乎！所謂“金玉其外”，各大酒企在包裝這一點上運用得可謂是淋漓盡致，首先名字一定得是一個“響亮咋呼”的。於是乎這就出現了各種特供、專供、內供、評鑒、鑒賞……如果你看到了這些，建議你直接無視。

茅臺只有有款定制酒，上面有抽象的和平鴿logo，其餘2010年後的各種特供酒，肯定性價比極低。而正規的酒廠嫡系酒起名一般都有原則：比如瀘州老窖高端的1573，中端的瀘州老窖特曲、金獎特曲、百年瀘州老窖、低端的瀘州老窖頭曲、精品頭曲、二曲……名字沒有瀘州老窖四個字，而是瀘州原漿、瀘州窖酒、瀘州老酒坊之類的，同樣請無視。

加水、手搓、燒鹼

接下來的這些，頗有些技術性，不再是簡單的看表面，我們得經過一些物理或化學的實驗來分辨它是不是好酒。

據說純糧食的白酒裡面含有什麼什麼物質叫乙酸什麼的，是不容于水的物質，如果加水會變得渾濁，但酒精加水是能夠溶于水的，所以是不是好酒，加水也可分辨；另外，把酒滴手背上使勁搓，加熱使其揮發，聞到有點餿的味道，裡面說明有糧食，而酒精勾兌酒只有酒精味，且揮發快，這讓小編想到了一件事，小的時候偶爾生病發燒的時候，家裡大人都是用酒來給我們擦身降溫的，那個味道好似就只有一股純粹的酒精味道，看來這個說法還是可信的。

燒鹼：糧食酒加燒鹼加熱後會變黃

空杯“留香”

這個跟“手搓”有點同理，說要把喝完酒的酒杯留到第二天，如果有餿臭味的話，就能確定它是純糧食酒，學術上取了個好聽的名字叫留“香”。

其實，也有不需要這麼麻煩的，如果你有基本的感官，只要喝上一口，便能分辨了，勾兌的酒精入口綿柔，甚至還會有點甜，但酒後的效果肯定會讓你記憶尤深的。

大麯酒和小曲酒有何分別？

由於釀酒原料的多種多樣，釀造方法、酒的香氣特徵各有千秋，所以白酒有很多的分類方法，按最新的標準，蒸餾酒分為了中國白酒和其他蒸餾酒。

白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

其它蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度（含酒精18~40%)）酒。按所用的原料不同，又有白蘭地、威士卡、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類，而大、小曲酒則是固態法白酒中種類中的一種：

大麯酒：大麯酒，以大麯為糖化發酵劑，大麯的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大麯又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麯酒所釀的酒品質較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大麯釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

固態法白酒中還有幾類：

麩曲酒：這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。葡萄酒價格以大眾為消費物件。

混曲法白酒：主要是大麯和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發葡萄酒價格酵釀制而成的白酒。