軟糯發糕，當得了主食，做得了甜點

南瓜糕

南瓜 紅豆沙

可愛的造型加上軟糯香甜的口感，作為茶點和餐後甜點非常合適。

=食材=

南瓜 200g、糯米粉 120g

紅豆沙 80g、葡萄乾 10g

白砂糖 30g

=步驟=

1. 南瓜削去外皮，洗淨切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸制20分鐘，取出後用小勺碾成南瓜泥，再徹底放涼。

2.將糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中，揉和均勻製成南瓜麵團。

3.把南瓜麵團均分成適口的小塊，揉圓後按扁，再包入少許紅豆沙，然後收口搓成圓球狀，並稍稍將粉團壓成扁圓形。

4.用小刀背在整好形的南瓜粉團上壓出紋路

5.再在中間插入一枚葡萄乾，裝飾成南瓜蒂。

6.在小籠中墊入烘焙紙，把做好的南瓜粉團放入小籠中，大火蒸制約6分鐘即可。

=小貼士=

由於南瓜的含水性不同，所以糯米粉的用量也要靈活加減。

若要讓成品色彩更靚麗，可在蒸制前在南瓜粉團上刷上一層薄薄的油。

在蒸南瓜糕時，中途要不時將鍋蓋掀開一下，散發部分熱氣，以免蒸氣溫度過高，使南瓜糕塌陷。

黑芝麻糕

黑芝麻 豬油

黑芝麻有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容的作用，是極佳的保健美容食品。日常多食黑芝麻對健康非常有好處。

=食材=

麵粉 300g、黑芝麻 300g

豬油 15g、綿白糖 200g

酵母 5g、泡打粉 5g

=步驟=

1.黑芝麻洗淨，瀝幹水分，放入平底鍋中，用小火慢慢焙熟，之後用食品加工機磨成粉末。

2.將麵粉、黑芝麻粉、酵母、泡打粉、綿白糖攪拌均勻，再加入豬油和適量清水調成稀糊狀，倒入模子中。

3.大火燒開蒸鍋中的水，將模子移入蒸鍋中，蒸20分鐘。

4.蒸熟後取出，待涼後切成小塊食用。

=小貼士=

洗黑芝麻時可以先將黑芝麻中的泥沙挑出，然後將黑芝麻放入小布袋中搓洗。

黑芝麻在炒制時要注意火候，以免炒糊影響口感。

放入糖的量可以根據個人的口味調整。

模子使用前最好在四壁塗一層油，這樣蒸好後會比較容易取出。

玉米麵發糕

玉米麵 白砂糖

與麵粉配比蒸出來的玉米麵發糕擺脫了粗糙的口感，成為了既美味又健康的食品。

=食材=

麵粉 200g、玉米麵 50g、溫水 340ml

白砂糖 20g、泡打粉 5g、酵母 3g

=步驟=

1.酵母用100ml溫水化開。

2.將麵粉、玉米麵、白砂糖、泡打粉在盆中混合均勻。

3.將酵母水倒入混合的粉中，稍微攪拌，再將剩餘的溫水倒入，攪拌均勻成稍具流動性的麵糊。

4.在盛有麵粉糊的盆上蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。

5.待麵糊發酵至原來的兩倍大，表面有明顯的氣泡時，將麵糊倒入可放入蒸鍋的容器中。

6.將容器蓋上保鮮膜進行二次發酵。

7.大火燒開蒸鍋中的水，待麵糊再次發酵至兩倍大時，將容器移入蒸鍋，蒸35分鐘左右即可。

=小貼士=

麵粉和玉米麵的比例可根據個人口感調整，只是玉米麵越多成品口感則越粗糙，涼後越幹硬扎實。

加入泡打粉的作用是使成品質感更膨松，如果不喜歡也可以不放。

可加入葡萄乾、紅棗幹或者其他堅果果仁以豐富口感。

南瓜千層糕

南瓜 豬油

鬆軟香甜，層次豐富，特別是因為加了南瓜，口感更加豐富。

=食材=

麵粉500g、南瓜 400g、豬油 150g

酵母 5g、泡打粉 5g、綿白糖 200g

=步驟=

1.南瓜去皮，洗淨切片後放入蒸鍋，蒸熟後取出壓成泥。

2.麵粉、泡打粉、酵母、綿白糖混合均勻，加入南瓜泥和適量清水，揉和均勻成麵團。

3.將揉好的麵團擀成長25cm、寬30cm的薄片，均勻地刷上豬油，撒上綿白糖。

4. 從一頭卷起，介面向上擀壓成長面片，然後將面片的兩頭向中間折起（像疊被子一樣）成正方形，再輕輕壓實，放入蒸鍋中醒30分鐘。

5.醒好後開火，大火燒開鍋中的水後繼續蒸25分鐘。

6. 蒸好後取出切塊食用。

=小貼士=

南瓜也可以用紅薯代替，就成了薯香千層糕了。

麵團的軟硬可以自己掌握，軟一點的麵團蒸出來的糕口感更鬆軟，硬一點的麵團蒸出來的糕口感更筋道。

紅棗玉米發糕

玉米麵 大棗

香甜的紅棗玉米發糕，美味而又健康。這款發糕以玉米粉為主，所以口感較為粗糙，但更加健康。如果喜歡鬆軟的口感，可以加大麵粉的比例。

=食材=

玉米麵 200g、大棗 10粒

麵粉 40g、酵母 4g、水 240ml

=步驟=

1.酵母中沖入溫水，融化開備用。

2.玉米麵粉和普通麵粉放入盆中拌勻

3.加入酵母水攪拌均勻成麵糊。

4.麵糊放在溫暖處發酵約1小時至原來的2倍大小，嵌入大棗，放入蒸鍋內大火蒸30分鐘，稍涼後切塊裝盤。

食譜 | 貝太廚房

編輯 | 食譜君