最受歡迎素菜，比肉還好吃，在家也可以做

1.幹煸杏鮑菇

用料：

杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、薑2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

1、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟

2、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃

3、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝幹水分

4、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片

5、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可

6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉

7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒

8、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜，這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉

9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了

10、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉

11、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

2、地三鮮

用料：茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米澱粉、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、水澱粉

1、茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。

2、將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。

3、撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上澱粉。

4、鍋內適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。

5、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

6、生抽、鹽、白糖、水澱粉混合調勻成味汁。

7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。

8、調入味汁略燒，讓水澱粉糊化。

9、撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

3、宮保豆腐

用料：

豆腐500克、黃瓜60克、胡蘿蔔60克、花生米50克、蔥白50克、薑蒜適量、生抽15毫升、料酒15毫升、醋10毫升、鹽2克、糖10克、郫縣豆瓣一勺、幹辣椒幾個、花椒二十粒、烹調油、澱粉5克

1、主要材料 圖。液體調料混合加澱粉備用。

2、豆腐 黃瓜 胡蘿蔔切丁。

3、蔥切釐米段，薑蒜切碎。

4、炒鍋洗淨燒幹後下涼油同時下花生米。

5、油熱後花生米也炸酥，出鍋淋油。

6、豆腐下鍋炸一下。這期間把胡蘿蔔焯一下水。

7、至表皮變色後淋油出鍋。

8、鍋中留下一點兒油，下花椒和幹辣椒段炒香。

9、下薑蒜和部分蔥稍炒後加郫縣豆瓣炒香。

10、將炸好的豆腐回鍋，顛均勻。

11、將黃瓜胡蘿蔔丁下鍋。

12、顛炒後下蔥段。

13、將之前調好的味兒汁淋入鍋中，

14、顛均勻。

15、倒入炸好的花生米。16、出鍋即可。用料：