肉脯成長記，好吃的肉脯不容錯過

過年了，不知道大家都準備了什麼年貨啊？今天給大家推薦幾款肉類食品，喜歡吃肉肉的吃貨們今天有口福了。禮盒當為首選，自己吃送朋友都是非常合適的，多種食品的組合裝，一份多種享受，今天就給大家推薦幾款。

是的，你沒有看錯，裡面全是肉肉，不同口味的肉脯，老少皆宜的肉鬆，嚼勁十足的肉粒，吃死人的肉條。滿足你不同的需求。

所謂“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土養一方人”，講的是適應。生活在中國大地上的56個民族，在不同自然環境中，各自形成了富有特色的豐富的飲食習俗。今天重點給大家介紹一款美食肉脯。

肉脯的歷史

其實肉脯由來已久，早在《周禮》上，就有關於肉脯的文字記載，《禮記》上則有“牛修鹿脯”之說；《論語》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齊民要術》上有專門一章：《脯臘》，介紹肉脯的製作及品種。據史料記載，南北朝時有白脯、甜脆脯，唐朝時有紅虯脯，到元明之際有千里脯，都是當時聞名遐邇的肉脯品種。因此，肉脯的歷史已經有三千多年了。

5000年鑄就了中華史，3000年帶來了舌尖上的美味。時間就是最好的烹飪，3000年足以讓任何一種食物化作佳餚。傳統工藝與現代技術的結合，不僅讓製作出來的肉脯更好吃，真空無菌的科學包裝更適保存，好包裝讓味道更好。

現在我們來聊一聊肉脯的製作吧。

製作流程

下面詳細的和大家介紹一下肉脯的詳細製作過程： 

(1) 選料和預處理 

選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的後腿肉或精牛肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污，需凍結的則裝入方型肉模內，壓緊後送-20～-10℃冷庫內速凍，至肉塊中心溫度達到-4～-2℃時取出脫模，以便切片。

(2) 切片

將冷凍後的肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1釐米左右。然後解凍、拌料。不凍結的肉塊排酸嫩化後直接手工片肉並進行拌料。

(3) 調味醃制

肉片可放在調味機中調味醃制。調味醃制的作用一是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便於在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻後與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中醃制2小時左右。

(4) 攤篩

攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或鐵篩刷一遍，然後將調味後的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。 

(5) 烘乾 

烘烤的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入乾燥箱中，乾燥的溫度在55～60℃，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3釐米時，烘乾時間為2～3小時。烘乾至含水量至25%為佳。 

(6) 焙烤 

焙烤是將半成品在高溫下進一步熟化並使質地柔軟，產生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為准，不得烤焦。成品的水分含量應小於20%，一般以13～16%為宜。也有的產品不需焙烤，烘烤、切形後加入香油等即為成品。 

(7) 壓平、切片 

烘乾後的肉片是一大張，將這一大張肉片從篩子中揭起，用切形機或手工切形，一般可切成6～8釐米的正方形或其他形狀。 

(8) 冷卻、包裝和貯藏 

烤熟切片後的肉脯在冷卻後應迅速進行包裝，包裝可用真空包裝或充氮氣包裝，按所需規格加硬紙盒外包裝。也可採用馬口鐵罐大包裝或小包裝。塑膠袋包裝的成品宜貯存在通風乾燥的庫房內，保存期為6個月。

你無法拒絕的誘惑。不僅好吃還不長胖，冬天來一塊你就不用早起了。 

多道工藝，慢工出細活，真功夫顯現於方寸之間，掌握恰到好處的火候，入味三分，造就真正的美味，相信就是八戒來了也受不了吧！