如何正確識別純正黑糖？

一、現在市場出現較多的是赤砂糖、冰片糖、紅糖、黑糖，我們來一一解惑：

1、赤砂糖：赤砂糖是甘蔗在工業化生產中做成白糖之後的衍生品，是經過多次結晶提純後仍未脫色的糖渣，經過加工則變成了跟紅糖顏色很像的赤砂糖了。所以在營養成分方面，跟紅糖自然就有了天壤之別。

 外觀形狀：粉末狀，赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。赤砂糖結塊後用刀也很難切開，而且還有白色砂糖漏出

 甜度：赤砂糖呈糖蜜味，其糖度明顯高於紅糖

製作工序：

識別方式：查看包裝上配料表。

成本價格參考：比白糖價格略高

2、冰片糖：冰片糖是以冰糖生產時剩餘的母液（廢蜜）為原料，經過濃縮、結晶成型而成。它保持著紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純淨與清甜，一般用作甜味料。

製作工序：煮糖、成形。

外觀形狀：呈淡黃色方型片狀

識別方式：查看包裝上配料表。

成本價格參考：比冰糖價格略高

3、紅糖：紅糖由甘蔗榨汁熬制而成，不使用任何化學助劑，更無任何食品添加劑，完全採用物理方法製作而成，保留了對人體有益的各種營養成分和微量元素，是溫補佳品

外觀形狀：紅糖呈粉狀、易結塊，紅糖輕輕一掰就開，常習慣做成元寶或大塊。

味道：其糖度低於其他糖類，略苦。

識別方式：查看包裝上配料表。

成本價格參考：約16斤甘蔗出一斤紅糖。

4、黑糖：黑糖的製作原理與紅糖一樣，只是熬糖的時間比紅糖要長一些。黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色，故被稱為黑糖，在臺灣和日本，習慣把紅糖稱為黑糖。

外觀形狀：以固體小塊較多。

識別方式：查看包裝上的配料表。

成本價格參考：約16斤甘蔗出一斤黑糖。

二、通過對幾種糖的瞭解，可以從下面幾個方面對純正黑糖做出判斷

1、包裝。查看包裝上的配料表，純正黑糖的配料表一定以甘蔗（甘蔗紅糖）形式標示。

2、外觀。顏色：黑糖一般是很自然的深褐色，如果深似墨黑疑似人為添加焦糖色素等。

氣味：純正無添加的黑糖，聞起來有股淡淡的天然甘蔗的清香味，而不是濃烈的焦香味。

3、泡水。湯色：呈自然的黃褐色，既不是渾濁的黑色也不是紅褐色。

氣味：蔗香味自然。

甜度：甜度適中，不會太甜

現象：會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質下無沉底殘渣。