小小麵包有愛又美味，學做麵包有訣竅

看到很多新手學做麵包時常遇到許多問題，這些問題使她們屢次失敗最後失去信心，最多的問題就是麵團很難揉成薄膜狀，揉麵團很幸苦；烤出的麵包硬的石頭一樣；按著方子揉出的麵團不是很硬就是太軟，掌握不好面的硬度；偶而內部組織還可以，算是很有彈性的那種，就是不像買來的麵包鬆軟等各種各樣的問題……現在總結出了一些經驗在這裡想和朋友們共同分享，希望新手們也能得到些啟發。

1.麵團很難揉成薄膜狀

薄膜狀是做好麵包的根本，用手揉面出薄膜狀說實在的是很幸苦也需要技巧，對於新手就更難了，長時間揉搓有時也必出薄膜狀，因此用麵包機是最好的首選，省事又省力，不過要想揉出薄膜狀麵包機也不是萬能的一下就能成，麵包機發麵團程式只有20分鐘，我的經驗就是反復啟動這個程式要2遍以上，甚至於3-4遍，也就是完全階段才能出薄膜狀，每個麵包機功能有區別根據自己的麵包機靈活應用才是。

2.烤出的麵包硬的石頭一樣

這一點主要是發酵未到位。麵團發酵至2倍大後可以這樣做，用沾上麵粉的手指戳一個洞，麵團不回縮就是 發好了，不要發過了，然後將發好的麵團進行排氣二次發酵，做好造型放入烤模中最後還要發酵這是一定要做的，並且要完全發酵起來再進入烤箱烤制，這才是最佳效果。失敗原因：一是酵母量不足或酵母失效，二是發麵環境溫度太低，三是溶解酵母的水或牛奶溫度太高，最好不超過40度。 

3.同樣的方子揉出的面不是很硬就是軟，掌握不好面的硬度

每個牌子的高筋麵粉吸水性不同，不能一概而論，需要根據麵粉情況進行加水或加牛奶，不易一次加足，要在攪拌中慢慢加入，只要用心反復實驗必能掌握，這款小麵包是我在網上一個很專業的烘焙朋友那裡看到的，原方子是牛奶100克，可在我多次實驗中卻發現牛奶不足，甚至很不足，最後加到180克時才是最佳效果。 

買來的麵包卻實很好吃，主要是放有很多的食品添加劑，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，加入著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官品質，以及為保鮮防腐和加工工藝的需要而加入的化合物質或者天然物質。雖說無害但吃久了也是很不利的，自己做就不會有這些了，最放心！如以上幾點慢慢掌握後，又無任何添加劑，同樣能做出像買來的一樣鬆軟好吃的麵包。 

總的來說，方子重要，揉面、發麵更重要，只要掌握好操作技巧，簡簡單單的方子也能做出很棒的麵包。這款麵包就是方子簡單，麵包超極鬆軟就如棉絮一般，放入冰箱後第二天稍等一會兒待回溫後還是松鬆軟軟的，有興趣可以試一下哦。