六招讓你從此遠離毒腐竹

2011年10月，湖南長沙公安機關牽頭，聯合上海、福建、江西等省市警方共同發起了一場針對“毒腐竹”等假劣食品的戰役，搗毀了一個跨省“毒腐竹黑網路”。2014年，公安部成功破獲一起涉及山東、河南、湖北、河北、安徽、黑龍江、遼寧等7省的特大制售“毒腐竹”案；2015年8月20日，鄭州二七區高寨新農貿批發市場再現“毒腐竹”， 幾乎每年都有毒腐竹被曝光出來，這腐竹到底還能不能吃了？該怎麼吃點好腐竹？學會七十二辨，吃遍天下腐竹都不怕！

其實，生產腐竹的廠家都知道，真要做出好腐竹，對水質和豆子有苛刻的要求，即使腐竹製作工藝再好，1斤大豆大概也就能出4兩腐竹，現在賀州本地大豆的價格普遍在6塊/斤，即使大量批發優惠到5塊，換算下來製作一斤腐竹的豆子成本都要12.5塊，算上水電、包裝及運輸等費用，腐竹根本不可能便宜。便宜的腐竹肯定是便宜在原材料上，那他們用的是什麼原材料呢？這個問題值得食客們深思了。

第二招：看和摸

優質腐竹表面油量光澤，摸起來很光滑，而且無黴斑、雜質、蟲蛀，顏色呈油亮的米黃色而不顯灰白。但如果顏色特別光鮮漂亮，但顏色不均勻且比較深，泡過後水發黃且不油，那很有可能是用吊白塊進行亮白和使用嫩黃素進行染色的腐竹。

另外，好的腐竹，質硬易折，橫切面是有很多空心的，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。

第三招：聞和聽

用純大豆製成的優質腐竹，聞和嘗的時候都會有一股很清香的豆香味，也不會有鹹味甚至辣味、塑膠味等異味。而劣質腐竹聞起來不僅沒有豆香味，還會有黴味、酸臭味等異味。

用大豆製成的腐竹油性大，即使它被烘乾之後，也不會變得特別脆。可以聽下用手掰斷時的聲音是劈裡啪啦的，感覺是一點兒一點兒慢慢折斷的，而且能感覺到稍有一股韌勁兒的，而加入玉米澱粉製成的腐竹，掰起來聲音會很脆。

第四招：泡發後看狀態

用涼水泡腐竹也是一種鑒別方法，用20-30度的常溫水泡發2-4小時左右，優質腐竹泡發後是不會掉色的，水的顏色清亮、清澈且稍有一層油浮在表面的，條狀整潔有光澤，用手摸起來依然比較有韌性，也不會化開。

如果腐竹掉色且表面比較黏稠，水變渾濁也不覺得油，那可能就是買的劣質腐竹了。

加澱粉的腐竹，泡發後水也會變得渾濁，腐竹外表比較毛糙。

無論是完全泡不開或是一泡就爛都證明這不是優質腐竹。

第五招：碘酒染色

這招是專門對付添加了大量玉米澱粉的腐竹。因為碘酒裡的碘化鉀能跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物。如果把摻了大量澱粉的腐竹浸泡在碘酒，很快液體就會變藍甚至變黑。

第六招：燃燒

優質腐竹中蛋白質的含量甚至會超過一半，所以腐竹燒起來是比較快且有燒焦羽毛味和黑色粉末剩下；而如果是摻雜澱粉、吊白塊等各樣的假腐竹燃燒慢殘渣像塑膠一樣的。