花見日本 春之櫻花美食
圖/喜琳 風同學 LDifference譚源 J調的華麗 行樂 七號傀儡師 文／朱七七 編輯/丁豔萍
日本有“風物詩”的概念，即每個時節都有應季的風景人文，正如紅葉是秋的風物詩，沒有去賞櫻，沒能品嘗櫻花季限定食物，就不能算迎接了春天。
櫻花花期雖短，從沖繩開到北海道竟也有兩個月之久，不甘櫻花季轉瞬即逝的日本人們，使出渾身解數做出應季美食的努力，卻在花開之前就早早地開始了。
有幸在日本的櫻花季待過三回，兩次留學一次上班，三次都是不同的心境、別樣的光景，然而櫻花季的妙不可言卻是相似的。櫻花固然美，但與其說留戀櫻花千樹萬樹盛放的奇景，倒不如說是被舉國上下不遺餘力地借櫻花發揮美的綺思所打動。
日本有“風物詩”的概念，即每個時節都有應季的風景人文，當然正如紅葉是秋的風物詩一樣，沒有去賞櫻，沒能品嘗櫻花季限定食物，就不能算迎接了春天。日文裡有句著名的「花より團子」，專供可愛的吃貨們。這裡的花一般特指櫻花，可以解釋為“櫻花雖美，不如美食讓我留戀呢”。的確，櫻花花期的三四月，實在是一場非同凡響的舌尖上的盛宴。
談起舌尖上的櫻花季，大抵可分為三大類：採用櫻花意象的食物，櫻花味的食物，以及櫻花季節旬的食物—當然，許多精緻的和果子以及應季的懷石料理，能夠結合三者之二，這又是另外一個話題了。
採用櫻花意象的食物可以說是遍佈大街小巷。走進一家咖啡廳，看板上的限定櫻花拿鐵的字樣總能頻頻吸引人的眼球，儘管大多是用玫瑰味和奶油調製而成的櫻花粉色，有時甚至顏色也毫不相干，但“限定”和“櫻”的名字已經足以讓人情不自禁。
櫻花味的食物最為浪漫。讓我們意識到這種神奇的花卉不僅僅只供遠觀，還能為食物增添雅致的風味。櫻花酒和櫻花茶都是用了醃制的真正櫻花花瓣，其中以芳香濃郁的重瓣櫻花為佳，至於尋常的家制醃法可用冰糖和酒，還有鹽漬的方法。曾在早櫻的時候去伊豆的路邊喝過一碗櫻花茶，茶面漂浮著一朵完整的櫻舒，在水中舒展著花瓣。雖然只是淡淡的香草茶味，但櫻樹下那一口香氣卻始終無法忘懷。就好像春日裡懶洋洋的打了一個盹兒，早春的櫻，是清新的、慵懶的，又帶著一股難言的青澀。
日本人愛吃“餅”是出了名的，這裡的“餅”其實就是一種糯米糕團。櫻花餅便是櫻花時節美麗的衍生物。櫻花餅可算是完完整整的櫻花味道—它是用櫻花色的面皮包裹小豆餡，在這之上再用櫻花葉包裹的。櫻花葉在這裡十分討巧，大家都覺得有美好的視覺效果，殊不知花葉帶的一點微鹹，和餅裡的甜豆沙餡保持了一種完美的平衡，而這種微妙的平衡感（也可以是苦與甜、酸與甜）恰恰是和果子的靈魂之所在。流派有關東關西之分，關東派叫做長命寺櫻餅，關西派則叫做道明寺，外形上就有明顯的區別。
櫻花點綴在食物上，頓時春情滿屋
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在臨河的茶室裡，學習泡制一杯芬芳的櫻花玄米茶
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當然真正的美食愛好者不會僅僅滿足於前兩者。三四月，萬物陽氣生髮的時間，旬的食材也是讓人食指大動。很多人都知道櫻花壽司，壽司飯上的那抹粉色實則是一種魚鬆粉。而比起粉色的壽司飯，旬的壽司魚倒是更有意思，三四月的魚，有穴子、小肌、烏賊、青花魚、赤貝等等。小肌是種很有意思的發光魚。在這裡，日本的光り物（發光魚）不是中文字面上的發光魚，而是專指壽司裡使用的青背銀身魚（會反光取其意）。國內常見的秋刀魚，青花魚，竹莢魚，不常見的小鯽，鱚魚等等都屬於壽司用語裡的發光魚。其中小肌比較特殊，它不像其他很多發光魚常用作煮物或者煎烤，因為小細刺很多，在壽司店裡卻算是定番。吃過幾次較高水準的店，沒記錯的話都是帶些淡淡的醋味的。
稍考究些的壽司店，以及大部分的懷石料理店，按季節都有不同的菜譜。在旬的食材上大作文章的同時，更是選用櫻花花瓣的食器，又或在菜品之上點綴一兩枚嬌嫩欲滴的花瓣，光是看著就足以讓人食指大動。
此外有種蝦叫做櫻海老，這種蝦通體纖細而呈天然粉色，與櫻花之美有著驚人的吻合。除了用來做壽司—比如刺身或火炙過放少量在櫻卷中—它更常用作蓋飯或者熬湯的配料。
2015年的櫻花前線通告已經陸續放出，櫻花花期雖短，從沖繩開到北海道竟也有2個月之久，不甘櫻花季轉瞬即逝的日本人們，使出渾身解數作出應季美食的努力，卻在花開之前就早早地開始了。
這個季節，到處都能見到櫻花主題的和果子。雖說無非是糯米紅豆葛粉等材料，但是櫻花的點綴以及入饌，讓眼睛和味蕾都變得柔軟起來
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在料理上點綴幾片櫻花花瓣，立刻就有了春的風味
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櫻花美食達人推薦
與花對食NIRVANA
地址：東京都港區赤阪9-7-4東京中城 Galleria Garden Terrace 1樓
特色：位於東京時尚街區六本木區內的東京中城，庭院內種植著150棵櫻花樹，作為東京都內的賞櫻名所之一，很有名氣。NIRVANA New York餐廳位於花園的露臺上，在這裡可以一邊盡情觀賞檜町公園裡花開奢靡、滿樹爛漫的櫻花，還可以一邊品味正宗的印度料理。這裡的名菜是黃油雞咖喱。還有用圓筒形黏土烤爐烤出來的印度式烤雞，鮮嫩多汁！店內設計得很有高級感，但價格並不很昂貴。
花樣甜品Fiorentina
地址：東京都港區六本木6-10-3東京君悅酒店 1樓
特色：東京君悅酒店一樓有一家摩登的法式咖啡店“Fiorentina”。在這裡的露臺上，可以一邊觀賞競相盛開的櫻花，一邊享受法國各地的正統料理。這家餐廳的料理多是用時令食材做成。另外，這家餐廳的甜品也相當出色。因為這裡的甜品師大多都在世界級的大賽上得過獎，所以不管是哪款甜品都絕對讓人驚豔。餐廳旁邊的零售店，每年都會推出以櫻花為主題的甜品，值得外帶。
人氣小店みよし
地址：松山市東千舟町3-4-2
特色：穿過松山市開滿櫻花的街道，就能找到這家鋪面小小的餐廳“みよし（三好）”。 みよし只有一個套餐，一個價格，對於有糾結症的人估計是種解放。開店的是一對母子，兒子負責料理食物，母親負責招待，很小的店面，價格也很適合，味道很溫暖，而且都採用當季食材來烹飪食物。櫻花季應景的櫻花小面餅，以及淡粉色的魚肉，加上餐後甜點還是櫻花味的霜淇淋，裡面還有櫻花花瓣做點綴，非常值得點贊。
季節販定星巴克
地址：日本星巴克門店
特色：星巴克當然哪裡都喝得到，但櫻花限定只有在日本的櫻花季才能遇到。咖啡是很夢幻的櫻花色調，嘗起來沒有咖啡的苦味，反而有點酸酸甜甜的初戀般的味道。蛋糕依然是以粉色為主色調，但我要強調的是味道—蛋糕烤得很鬆軟，奶油恰到好處不會有任何甜膩的感覺，蛋糕上妝點的是真的櫻花花瓣。坐在沙發上吃著美食看著窗外的櫻飄雪，春天的色彩灑滿了畫面，最後別忘了帶走個美麗的櫻花杯。
日本美食家吉井忍教你醃制櫻花
醃制櫻花的原料是花瓣層疊的“八重櫻”。將櫻花洗淨、撒鹽、浸泡在白梅醋中再經晾曬而成。在日本稍微大一點的超市里冠名“櫻茶”或者“櫻花鹽漬”銷售，40克一小盒大約400日元，一般擺在“茶、咖啡”類貨架上。
醃制櫻花最常做成“櫻茶”。將醃制櫻花用水輕輕洗一洗，放一兩朵在茶杯裡，沖入開水即可。層疊的花瓣在水中展開，可謂賞心悅目。因為櫻花茶漂亮喜氣，常見於相親、婚禮和重要的商洽場合。不過，我個人感覺，櫻花茶談不上很好喝。小時候第一回見櫻花茶，覺得裡面有一朵花真可愛，以為味道也一定很好。結果櫻花茶的淡淡鹹味與特別香氣與我的甜美期待相差太遠。之後很長時間我不再碰它了。醃制櫻花的用途多，做小蛋糕或餅乾時放上一朵立刻就有了春日風味。做果凍時放入一朵，優雅美觀。醃制櫻花洗淨並輕輕擠幹後還可以拌入白米飯裡。
上述食物裡，櫻花的最大作用就是美觀，對口味的幫助不是很大。我覺得唯一用得巧妙的就是櫻花豆沙麵包。豆沙麵包中間放一朵醃制櫻花，很像是麵包的肚臍。這是東京銀座的點心店“木村屋”首創的，據說明治天皇和皇后也非常愛吃。豆沙的甜味和櫻花的鹹香，混合著很可口。
via Fotomen