自己動手做四川百姓家的大名菜，不回川一樣吃得巴適

四川老百姓家的大名菜，是一種有營養又較簡單的菜，它保持各種材料的原汁原味，麻辣辛酸， 色香誘人，現在自己動手做，不回川一樣吃得巴適。

一、 水煮肉片

水煮肉片，麻麻的，底菜為白菜，豆芽，粉帶，等，一直就是這可口的味兒。

 

食材

用料： 豬裡脊肉500g、蒜苗、芹菜、香菜、白菜、豆芽、泡好的粉帶

調料：豆瓣醬、幹辣椒、百味花椒粉、生薑、大蒜、小蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

2.蒜苗、白菜、大蔥、芹菜切段，大蒜生薑切片，香菜切得比白菜小段一些、小蔥切成蔥花

3.炒鍋燒熱，放入辣椒焙乾，用擀麵杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入薑蒜片爆香，放入豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開

5.將白菜、蒜苗、粉帶、芹菜、大蔥、豆芽放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將百味花椒粉、辣椒末、香菜撒在上面即可

二、川北涼粉

川北涼粉是四川地區的一道風味小吃。 以其微辣鮮香，細緻綿軟，滑爽利口，紅辣味醇而飲譽巴蜀。 川北涼粉之所以如此受人喜愛，不光涼粉好吃，主要還是在拌料上有講究。 雖然自己在家無法作出正宗的味道，不過花點小心思還是可以山寨一把的，味道一樣的誘人無比。

食材

主料：豌豆涼粉500g 、炸花生

輔料：豆瓣醬、百味花椒粉3g 生抽15ml、冰糖2粒、蒜瓣6個、鹽1g、雞精1g、百味辣椒油3g、米醋5ml 、小蔥

做法

1.準備好所有的食材。

2.取一個小碗加入生抽。

3.再放入兩粒冰糖。

4.入微波高火1分鐘冰糖溶化。

5.涼粉洗淨切成小條。

6.鍋中加油燒熱放入蒜末再加少許鹽。

7.炸出蒜香，再把蒜油倒入生抽碗中攪拌均勻。

8.再在碗中加入米醋攪拌均勻。

9.炒鍋再加少許油倒豆瓣醬。

10.加入百味花椒粉炒香。

11.所有食材出香關火。

12.把炸好的蒜油和豆豉澆在涼粉上，百味辣椒粉，撒蔥花、花生即好

三、宮保雞丁

宮保雞丁，四川人都知道，肉質鮮嫩，給你一盤不一樣的雞丁

食材

主料：雞脯肉、油炸花生米

配料：生辣椒、大蔥、料酒、百味胡椒粉、百味花椒粉、醬油、香醋、薑汁、鹽、食用油 

做法：

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨

3.在小碗中加入香醋、醬油、白糖、料酒、薑汁，混合均勻製成調味料汁

4.鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒，變白後放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味

　
5.兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆，關火，拌入花生米即可

四、麻婆豆腐

麻婆豆腐，麻麻的是最好的下飯菜了。

食材

主料：豆腐500g、肉餡250g

配料：蔥花、豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、百味花椒粉、生抽、料酒、雞精、小蔥;

1.豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;

6.倒入熱水;(也可以用高湯);

7.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3、4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的百味花椒粉即可。

這麼巴適的家常菜簡單好做，味道鮮美，是家家戶戶都能做出來的，快來做做吧！！麻、辣不分家，我們香料的香辛料辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉嘿不錯喲，元旦優惠，趕緊過來買喲。