無肉不歡，豬肉這麼做！

人們常說的瘦肉、肥肉、五花肉，通常都來自豬肉，豬肉時最常見的家畜之一。所謂“渾身都是寶”，說的就是豬，每個部位都有不同的吃法，味道和口感也各不相同。

接下來介紹一下各個部位的使用方法：

梅花肉：炒、紅燒

五花肉（用途最廣泛）：紅燒、炒、炸、煎、烤、燉、蒸

前排肉：紅燒、燉、炒、熏

後腿肉：燉、炒、熏、紅燒火腿

小肘子：鹵、燉、蒸

肋排：燉、烤、炸、煎、蒸、紅燒

外脊肉：炸、炒、熏

豬蹄：鹵、燉、蒸

那我們該如何來挑選豬肉呢？

望：呈淡紅色，表皮微幹且有濕潤的外模，肥肉白嫩，肉汁透明為鮮肉。

聞：新鮮的豬肉無異味，如果聞到輕微的酸味、氨味、酸梅味，那就需要注意了，最好不要購買。

摸：脂肪柔軟而富有彈性，新鮮的豬肉肉質緊密用手按壓凹陷後立即恢復。

我們知道了豬肉的各個部位該如何用在料理中，該如何挑選豬肉，那接下來就來介紹幾道豬肉料理的製作方法。

回鍋肉

用料：五花肉、紅薯粉、蒜苗、生薑、花椒、料酒和雞肉石鍋料。

做法：

1.先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用。

2.炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火。

3.五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘。

4.苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用。

5.炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒。

6.炒至肉片出油後加入苕皮炒勻。

7.加入雞肉石鍋料調味和提色。

8.最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。

薑燒豬肉炒菠菜

 

用料：梅花肉片、胡蘿蔔、薑泥、菠菜、白芝麻、米酒和生薑味烤豬肉醬。

做法：

1.波菜洗淨切掉蒂頭，再切成5公分長段、紅蘿蔔切絲備用。

2.燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，放入菠菜快速汆燙後撈起沖涼水，再用手擠幹菠菜水份備用。

3.幹鍋小火煸香白芝麻後取出備用。

4.起油鍋，下梅花肉片炒至變色後，再放入紅蘿蔔絲翻炒。

5.加入生薑味烤豬肉醬翻炒均勻，再放入菠菜快速拌炒一下即可盛盤，盛盤後灑上白芝麻即完成。

叉燒

1.你需要準備豬後腿肉、日本醋、鹽、胡椒和燒肉用蘸醬。

1）將豬後腿肉用細線綁好，用叉子叉豬後腿肉，並抹上鹽和胡椒來入味。

2）加入一勺日本醋，並充分塗抹在豬後腿肉上，然後放置5分鐘。

3）起油鍋來煎豬後腿肉，煎的同時倒入燒肉用蘸醬來上色。

4）待充分上色後，將豬後腿肉放到烤盤上，包上一層保鮮膜或者錫紙。

5）放入烤箱烤制，設置700度差不多要烤8分鐘左右。（烤制的時間視肉的厚度而定）

6）烤好後取出放入盤中，現在可以把一開始綁豬後腿肉用的線去除了。

7）去除後將烤好的豬後腿肉切成適當大小即可。

8）在食用時，可蘸燒肉用蘸醬食用。