嘿，這裡是綠茶——綠茶基本知識篇

茶在英國人是：健康之液，靈魂之飲。在我國被譽為“國飲”。綠茶是中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶，特點是湯清葉綠。文章主要從四個方面來講綠茶：綠茶分類、綠茶功用、綠茶工藝、綠茶辨別。

綠茶的分類

優質茶類：西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等

綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶又包括珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉、珠茶、雨茶、秀眉、蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等茶品。烘青綠茶包括川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青、毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等茶品。曬青綠茶包括川青、滇青、陝青等茶品。蒸青綠茶包括煎茶、玉露等茶品。

 

綠茶的功用

現代科學大量研究證實，茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。

綠茶的功效：綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌，茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，常喝綠茶可抗輻射，美白，保持肌膚細嫩，有助於醒腦提神茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，提神益思、清心的效果。

注意：不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶，喝多了會傷胃。人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。

綠茶的加工方法

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉撚、乾燥三個過程。

一、鮮葉的採摘

綠茶，每年清明節過後開始採摘，時間在40天左右結束，一般五月底之前采的茶統稱為“春茶”。在穀雨前採制的茶稱“雨前茶”。採茶時，太老的葉子不能要，太小的葉子也不能采，一般一芽一葉是比較頂級的茶，一芽兩葉是普遍採摘標準。

二、殺青：

是通過高溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續氧化的可能。殺青，是綠茶工藝中最為至關重要的一個步驟，對綠茶的品質起著決定性作用。從外觀上看到的，是葉子沒有變紅。同時的，蒸發葉內水分，使葉子變軟，為揉撚做準備。

鐵鍋殺青，應掌握“抖悶結合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水分的散失，青草氣揮發，使清香透發，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關物質的水解和轉化，使芽葉殺勻殺透，避免產生紅梗紅葉。

三、揉撚：

通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時，茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

四、乾燥：

起到茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的作用。乾燥方法，有烘乾、炒幹和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

 

綠茶的好壞辨別：

看形狀色差。綠茶的形狀是隨茶類而異的。像眉茶以條索緊細形，如魚鉤者為上，彎曲部位在三分之一為宜，上尖下鈍身骨重，下盤少條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上，珠茶輝白均以灰白綠色為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲身骨細嫩者為上，顏色均以翠綠色為上。毛峰則以細長而尖端彎曲者為上，顏色則以墨綠而略帶褐色者為上。總之色澤須深而鮮，潤而均勻的為上。

聞香氣。氣味鑒定主要通過氣味的高低，清濁，純和，銳鈍及有無青草氣，與煙臭酸氣等。綠茶的氣味也會隨著產地和茶類而異。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上；香氣低而濁，鈍而雜或甚至有青草煙臭酸黴氣味者均為劣品。

品滋味。綠茶的滋味也是隨產地和茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而後甘方佳。

看水色。水色一般觀察茶水的濃淡清濁鮮暗及有無游離物與沉澱物等。無論任何綠茶均以碧綠清澈鮮明，且水色濃厚者為上；鑒定水色時，須不時將茶杯略微傾斜，注意其有無游離物等

最後看葉底。包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開，及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，及古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩勻淨，色澤鮮明為上。

綠茶的禁忌：乾燥性皮膚不要用綠茶洗臉，更不是說喝了綠茶就可到太陽下暴曬，那就太極端了。胃不好的人要少喝綠茶。

黑茶，它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此黑茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的黑茶、加牛奶的黑茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。