藜麥營養價值這麼高，把它做成美食前這些你一定得知道
藜麥在1980年代被美國宇航局用於宇航員的“太空食品”，聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，推薦藜麥為最適宜人類的“全營養食品”，聯合國將2013年宣佈為“國際藜麥年”。
藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。
藜麥不僅火遍歐美市場，國內也逐漸開始嘗試藜麥，在各大中西式餐廳都可以見到它的身影，甚至我們自己的主食中每餐也要加點藜麥。
都說藜麥好，可它到底好在哪裡？如何選購藜麥，農家自產的好還是大廠品牌的好？如何烹飪藜麥才能達到最佳營養狀態？今天來告訴你關於藜麥的一切！
1.藜麥不是穀物，是藜科植物
藜麥原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的種植歷史，藜麥植物分類屬藜科，並非我們印象中的“全麥”或是“穀物”，和大米、小麥有本質上的區別。正因為它不是穀物，所以藜麥不含有麩質，可供麩質過敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒。
2.哪種顏色的藜麥最好吃
藜麥在南美洲有大約3000多種品種（包括野生），但是常用的食用品種只有幾十種。平常我們接觸到的藜麥有紅、白、黑三種，營養成分相差不大，但口感卻相差很大。
從口感來選擇，白色系的藜麥口感較好。紅色和黑色系藜麥其實是藜麥種皮的顏色，將種皮去掉後，胚乳胚芽等也是淺色的。
由於含有種皮，黑色和紅色藜麥雖然外觀喜慶，但是口感並不舒服。南美洲出口藜麥的前三位品種都是白色系，占全部出口量的75%。
藜麥麥穗成熟後的顏色非常漂亮，紅色、黃色、紫色等五彩絢爛，這些顏色是種子外殼的顏色，和種子的顏色沒有關係，種子脫殼後會呈現出單一的顏色。
口感比較：
白色：最為常見，口感最類似米飯，是三種裡面口感最好的。
紅色：質地比白色硬，需要烹飪更久，烹飪後顆粒感比白色強。
黑色：比較少見，口感微甜、含有特殊的泥土氣息（不喜歡）。
因此，烹飪的時候最好不要把三種藜麥混合烹飪，因為它們的口感和烹飪成熟時間都不同。
3.藜麥的蛋白質媲美肉類
一般植物性食物的缺陷是蛋白質品質不高，不能媲美動物蛋白。幸運的是，藜麥彌補了這個空缺。藜麥中所含的蛋白質是完全蛋白，意味著它含有人體必需的全部9種氨基酸，充分證明了植物蛋白質絲毫不比動物蛋白差。
藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高。
藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。
4.藜麥還可以抗氧化
藜麥不僅含有膳食纖維、蛋白質這些基礎營養素，藜麥富含抗氧化物，尤其是類黃酮和維生素E類。在一項對比了10種穀物、假穀的實驗中，藜麥的抗氧化能力排名第一。為什麼要抗氧化？防止衰老、防止癌細胞滋生、抗炎症···
5.藜麥富含礦物質：鐵、鎂、錳···
鐵：都說素食容易貧血，鐵的攝入是關鍵。一杯藜麥中就含有人體每日所需15%的鐵，有助於大腦、肌肉的正常運作。
鎂：作為預防骨質疏鬆、心血管疾病的礦物質，鎂能幫助你平衡血壓。一杯藜麥中含有每日所需1/3的鎂。
錳：維持荷爾蒙平衡、生殖功能、脂肪代謝、骨骼發展的重要元素，一杯藜麥就可以給你提供每日所需錳的一半。
6.藜麥烹飪不難，卻容易踏入誤區
藜麥其實很好吃，但是烹飪不當會強烈影響口感。在此教大家烹飪要點：
幹藜麥 ：水 = 1:2
無需浸泡，稍微淘洗，直接下鍋（只針對三江沃土藜麥）
入鍋煮開，定期攪拌一下，直到水分收幹，露出小尾巴（藜麥的胚芽），呈下圖狀態：
收幹水分後，最小火用叉子將藜麥弄蓬鬆，然後關火，靜置5分鐘左右。
1杯幹藜麥煮好後，可以變成3杯分量。過多加工會損失藜麥珍貴的營養，為了保全更多營養，成品藜麥儘量減少烹飪工序。
7.藜麥苦？有毒？因為表面皂苷未去除
許多藜麥資深吃貨買藜麥之前都會問皂苷有沒有除去？那皂苷又是什麼呢？
它是藜麥表面的一層帶有苦味、略有毒性的物質。它為藜麥提供天然的防禦，阻止昆蟲的侵害，如果皂苷未去除就烹飪，會十分影響口感。
食用農品堂藜麥卻完全不用擔心，因為農品堂設立了專門的藜麥加工廠，對藜麥進行皂苷清洗處理，配備專門清洗、甩幹、低溫乾燥藜麥的設備，確保每粒藜麥的皂苷都被清除掉而不破壞本身的營養。
8.藜麥這麼高端，吃不起？
目前正規藜麥在國內的售價每斤在70—100元左右，進口藜麥售價更高，難道這樣咱們就吃不起藜麥了嗎？當然不是了。
在你的飲食中增加藜麥其實非常簡單，每餐在蒸煮米飯的時候加入一小把藜麥就足夠營養需求了。
藜麥用途很多，可以拌沙拉、做成早餐粥等等
（早餐=藜麥粥配堅果奶）
（午餐=藜麥沙拉）
（晚餐=藜麥漢堡、藜麥餅）
（小食=藜麥壽司）
9.如何選購優質藜麥？
藜麥是非常好的養生食物，但是市場上藜麥品質參差不齊，如何挑選高品質的藜麥呢？
1.從種植地來選擇。藜麥耐旱耐鹽鹼喜歡高海拔，種植地海拔越高藜麥的品質越好，而且海拔越高的地方病蟲害越少，土地農藥污染也少。同時，種植地越遠離工業污染區品質越安全。
2.觀察藜麥的籽粒。藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽。差的藜麥籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發暗發黑、碎粒和小粒多。好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發白、完整度好、碎粒少。
3.看籽粒中的雜質。品質差的藜麥雜質較多，尤其有小石子吃起來磣牙，在清水中浸泡還會漂浮較多乾癟的籽粒和草屑等。
4.品嘗口感。品質好的藜麥香氣明顯，煮熟後有咬頭，湯色較清，品質差的湯色發混，口感發苦。
5.看包裝。藜麥包裝整齊細緻的說明產品安全衛生無菌類污染。
6.瞭解種植情況。藜麥本身的高海拔種植環境就很原生態，只要環境沒有污染就不要過分追求有機藜麥的概念，冠以有機的頭銜後，價格會貴很多，有機只說明沒有使用化學物質但是並不代表營養好，藜麥是對高肥力敏感的作物，所以土壤中施用足量農家肥的藜麥才會營養高。
總的來說，藜麥的精髓在於高營養、全營養，所以不要貪圖便宜，忽視了高品質藜麥的養生效果。
另外，消費者還應該明白：藜麥易熟，煮的時間不要太長，籽粒變半透明後就熟了，煮的時間過長，不僅會損失營養，白色的圓圈形的胚芽也容易被煮分離，影響美觀和口感。我們的藜麥就是很好的選擇！