為什麼在店裡嘗的酒與買回家的口感不一樣？（一）

當我摩拳擦掌準備打開一杯美酒時，總會被人無情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別毀了酒。”每次和朋友訴苦的時候，太多人表示“我們同病相憐”！在品鑒會或者酒友處，能喝到非常好喝的酒，可一旦自己回家興致勃勃地打開，卻完全不是當初的味道，怎麼喝怎麼不對。是商家賣的酒不對？還是有什麼不外傳的飲酒秘訣？很多酒友對此感到費解，並失望的認為“自己怎麼都喝不出來當初的味道”。其實，酒不好喝也許是你沒有做對幾件事：

1. 倒酒的量會影響香氣體驗

葡萄酒是有生命的，她就像一位優雅的“睡美人”，在開瓶倒入杯中後她便開始慢慢蘇醒，而讓她蘇醒的因素就是空氣，倒三分之一左右可以使紅酒與空氣的接觸面積變大（相對於倒更多或是倒滿），這樣可以使得“睡美人”能在杯中更快地蘇醒。倘若一次倒得太多，紅酒與空氣的接觸面積就會很小，也就不利於“睡美人”的蘇醒。倒三分之一可以使酒杯內留有足夠的空間，這樣可以使酒杯內保持充裕的酒氣，當你品酒的時候，鼻子會先聞到酒杯內的香氣，絕對會讓你心曠神怡。而如果倒滿整杯的話，葡萄酒所散發的香氣就會散落在空氣中，這樣也就聞不到令人陶醉的香氣了。

另外，適當的搖杯可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，讓氧氣更好地溶解於酒杯中，從而使單寧變得更加柔順，口感也會變得柔和圓潤。搖杯同樣可以趕走葡萄酒的不悅氣味，同時讓葡萄酒發展出更加複雜的香氣。
2. 侍酒溫度影響品鑒的體驗

侍酒溫度能最大限度地保持葡萄酒的品質，充分表現葡萄酒的風味和香氣。很多情況下，人們侍酒時，紅葡萄酒的溫度高於理想侍酒溫度，而白葡萄酒則過度冰凍。如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會顯得葡萄酒中的單寧過於突出，酒精味也太過濃烈。白葡萄酒如果侍酒溫度太低，則不能使其果味和香氣充分發揮出來。經橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過低，會使橡木風味和酸度更加突出。

紅葡萄酒的理想侍酒溫度在12-18℃之間，較室溫稍低。酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）等，其理想侍酒溫度越接近14-16℃；而酒體越醇厚的紅葡萄酒，如波爾多、西拉葡萄酒等，其理想侍酒溫度越接近18℃。
白葡萄酒的理想侍酒溫度在9-11℃之間。酒體越輕盈，侍酒溫度越低，因此經過橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒溫度在11℃左右。起泡酒的理想侍酒溫度在6-8℃。

3. 醒酒正確與否會影響口感

 

醒酒就是在開瓶後讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加複雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。雖然有些簡單易飲的酒不需要醒酒，但這並不妨礙醒酒對葡萄酒的重要性。

年輕的好酒經過醒酒後，口感上會發生較大的變化，複雜多層的風味得以舒展。對於那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒後，葡萄酒的品質就會發生轉變。這類葡萄酒多見於舊世界經典產區所產的酒。而對於新世界的葡萄酒來說，經過醒酒後，其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，裡奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒後，它們能發展得更好。
醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。

未完待續