又長一歲 炒菜技巧也應增一截

您乘坐的2016號永不返程列車還有11個站就要到到站，離中國傳統春節也不到四十天：這一年很快就過去了。在我們又長了一歲的時候，將下面幾個炒菜加水的技巧收藏好，炒菜技巧定能增長一大截。

1、炒肉

炒肉時倒入一小些水，這樣炒出的肉會更鮮嫩多汁。

2、炒青菜

如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水。因為加了涼水後，鍋內的溫度會下降。這樣也就延長了炒菜時間，會讓菜變得又老又硬。

3、煎豆腐

我們做豆腐下鍋前先把豆腐放進開水裡泡上7分鐘，可去除豆腐異味，再加一些鹽，可使豆腐變得緊致，不容易破碎。

4、燉魚

 

如果燉魚話，建議使用冷水。燉出的魚沒有什麼腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話，就會沖淡味道了。

5、蒸魚或蒸肉

 

用開水蒸魚或是肉類時，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就會向外流，蒸熟後味道會更加鮮美。

6、炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點兒水，以防藕絲顏色變黑。

7、炒雞蛋

 

在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

8、熬骨頭湯

 

熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道。

9、煎荷包蛋

 

在蛋黃快要凝固的時候，澆一小勺涼開水，可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。

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