優質醬香酒品鑒感官與鑒別真假的方法！

鑒別真假

優質醬香酒主要是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是：酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。 而假“茅臺”多為用其它白酒冒充的，很難具有“茅臺”酒的色、香、味特點。

一桌飯菜再隨意的酒席，只要有一瓶茅臺酒上桌，立馬檔次就顯得大不一樣。茅臺酒一開，先給人一種莫名的激動，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之後，再蕩香入杯，細觀其色，微黃顯透明，純淨無沉澱。舉杯輕搖，對著日光或月光，則可看到細細的酒花沿杯而生，又複歸於滅。有人將其歸納為開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

感官特點

優質醬香酒是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。

咂香品味

優質醬香酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕鬆愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個的品酒程式，從而獲得綜合的美感享受。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結，這品酒三式，是茅臺鎮大麯醬香酒的品酒師們天天的作業，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。

空杯留香，優質醬香酒區別於其他名酒的又一特點，不僅毫不遜於口感，對不善飲者而言，甚至勝於口感。空杯嗅香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒幹過之後，攜口中餘味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然後深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入了另一番全新的境界。