為什麼不推薦你喝自釀酒，自釀酒的弊端

再過不久，我們就可在大街小巷看到青翠欲滴、晶瑩剔透的葡萄了。那熟透了的葡萄一大串，一大串掛在綠葉之間，那紫色的像一顆顆晶瑩的紫寶石，逗人喜歡。它那光滑的外皮在燦爛的陽光照耀下，透出淡雅的光芒。有不少酒友喜歡自釀葡萄酒，一釀就是好幾桶，出酒了會興奮的跟親戚朋友分享自己的成果。然而你知道自釀葡萄酒存在著什麼危害嗎？下面跟大家詳細說一下自釀酒的弊端。

為什麼不推薦你喝自釀酒

也許是“下館子不如自家廚房做”同樣的心理，很多人都覺得親自動手製作的食物和飲料要比買回來的出色。“家裡做的”，“奶奶家的味道”，“外婆自己喂大的走地雞”，這些描述都帶著家的濃情和安全感，在這個“麵包店被曝光用過期麵粉”，“大品牌的牛奶裡檢出三聚氰胺”的年代被格外珍視。但冷靜地想一想，這要喝下去的東西，真的因為是親愛的姑媽自家釀的就安全了嗎？

在家裡釀葡萄酒，“葡萄原料不做農殘檢測”、“開水燙一下來殺菌”，“溫度靠室溫變化”，“飲用前不經任何食品安全檢測”……這些即使是糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這麼多有可能帶來食品安全的風險。

自釀酒的弊端

葡萄酒的發酵釀制過程其實並沒有大家所想像的“酵母菌把糖變為酒精”那樣簡單，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環境，有可能出現有害的微生物超標的問題。而且出現有害微生物風險還存在地域的差異，比如新疆就比別的省份高發因為食用了自製發酵的豆製品而引發肉毒毒素中毒案例。

有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“後勁足”，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準設備條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。

一張罕見的攝於1910年前後的照片，記錄下了100多年前法國盧瓦爾河谷Sologne地區的酒農勞作釀酒的場景。到今天一些酒莊還保留著腳踩葡萄破皮的傳統。不過真的不光有少女的芳足，還可能會有大叔的汗腳…