葡萄酒常見的6種缺陷

你的品酒筆記中是否出現過“濕報紙味”、“燉煮味”或“火柴味”這樣的詞？如果有，你很可能喝了有缺陷的葡萄酒。某些香氣可以作為判斷葡萄酒是否被損壞的依據，本文將介紹葡萄酒最常見的6種缺陷。

1. 木塞污染（Cork Taint）

木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題，木塞污染由化學物質三氯苯甲醚（TCA）產生。一般來說，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時不易被察覺，但是酒會缺少原本應該有的果香和新鮮度。污染程度高的時候，葡萄酒可能有強烈的濕報紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發的氣味。為避免木塞污染，最近幾年越來越多的酒莊採用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑膠瓶蓋來封瓶。

2.燉煮味（Cooked）

如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會出現燉煮味。當葡萄酒暴露在極端高溫環境下，酒液會膨脹，驅使木塞向上移動，嚴重時甚至導致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會失去其新鮮的口感，嘗起來有燉煮過的水果的味道。不過，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態下也會展現燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強酒。為了避免葡萄酒出現燉煮味，不要將它置於高溫環境下，尤其是汽車後備箱中。

3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染

在不潔淨的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會破壞葡萄酒的風味。酒香酵母污染是由酵母活動引起的，它使酒聞起來有塑膠或者動物的味道，令人聯想起創可貼、熱乙烯塑膠、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過有一些消費者喜歡這樣的特點，也不認為它是一種缺陷。在某些地區的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風味，如羅納河谷（Rhone Valley）產區。

4. 揮發酸（Volatile Acidity or VA）

當葡萄酒受到污染後，大量細菌滋生，會產生乙酸（Acetic Acid）。揮發酸含量低的時候，可以使酒更具有芳香和複雜性。若揮發酸大量存在，會使得葡萄酒聞起來像醋或者洗甲水的味道，同時使葡萄酒失去平衡性。

5. 氧化（Oxidation）

如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那麼它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色更深，看起來更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風味。儘管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過程中不可或缺的，但是如果一款酒過早氧化（通常是由於木塞變幹），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時，需要將葡萄酒平放，以免木塞變幹而導致葡萄酒被氧化。

6. 二氧化硫（Sulfur）污染

二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當，會產生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，並減少葡萄酒中不愉悅的氣味。