素食譜 | 胡蘿蔔芝麻醬色拉

這是一道不能更簡單的沙拉，但卻營養豐富而美味。一般來說我們喜歡吃煮熟的胡蘿蔔，但其實生吃胡蘿蔔可以保存更多的營養，體現胡蘿蔔爽脆、清甜的口感。搭配以濃厚的芝麻醬和軟綿的牛油果，這道沙拉不會顯得單調，也不會讓我們的腸胃感到寒冷。

由於是生吃的胡蘿蔔，建議大家購買有機的胡蘿蔔，儘量去皮，洗淨哦！

製作材料（四人份）

-15ml 芝麻醬 （購買沒有調味的，天然芝麻醬）

-30ml 開水

-30ml 初榨橄欖油

-30ml 新鮮檸檬汁

-鹽

-340g胡蘿蔔，斜著切成薄片

-1個熟牛油果，切條

-2茶勺芝麻*

-2根蔥

-適量香菜

*如果你的芝麻是生芝麻，那就將它們加入一隻平底鍋幹炒香，3-4分鐘左右，注意不要烤焦。

製作方法

1. 在一隻小碗中將芝麻醬、開水、橄欖油、檸檬汁混合均勻，用鹽調味。在另一隻大碗中放入切片了的胡蘿蔔（如圖所示），加入適量醬料混合。

2. 將牛油果切片或切條，準備一只好看的沙拉盤，將胡蘿蔔和牛油果放入，用剩餘的沙拉醬、額外的鹽、芝麻、蔥、香菜擺盤裝飾即可。

3. 其他食材替換方法：

a. 切片的烤南瓜、茴香根、杏仁片、帕瑪森芝士（非純素）

b. 切片的芹菜、烤核桃、切碎的歐芹

c. 切片切絲的捲心菜、米醋、芝麻油

d. 切片的青蘋果、檸檬汁、紅糖、炒花生、辣椒片

營養訊息

- 每人份含有：202卡路里，13g碳水化合物（4g天然糖，8g膳食纖維），17g健康不飽和脂肪，3g蛋白質

- 純素、無麩質、無添加糖

- 胡蘿蔔：胡蘿蔔在西方有很高的聲譽。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿蔔含有相當的營養素，但卻熱量很低。每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

- 芝麻：有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。性味：甘，平。功能主治：補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花、耳鳴耳聾、鬚髮早白、病後脫髮、腸燥便秘。