功夫茶的泡法
品杯好茶來自心態。心態不好，在高端的茶葉也品不出滋味。茶道的由來，來自人生的感悟....
烏龍茶和紅茶最講究泡法，一杯好茶來自茶藝的修煉
福建是烏龍茶的故鄉，花色品種豐富，主要有武夷岩茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故被人稱為“工夫茶”。如果細分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、細品佳茗等。
沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著，將沸水沖入，滿壺為止，然後用壺蓋刮去泡沫。蓋好後，用開水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺溫，又洗淨壺的外表。經過兩分鐘，均勻巡迴斟茶，喻為“關公巡城”。茶水剩少許後，則各杯點斟，喻為“韓信點兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動促進出味，低斟則防止茶香散發，這叫“高沖低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細啜。初品者體會是一杯苦，二杯甜，三杯味無窮，嗜茶客更有“兩腋清風起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時，可備茶點，一般以鹹味為佳，不會掩蓋茶味。
泡茶過程：
必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。從準備開始至品茶的八步：
1 白鶴沐浴 ：用開水洗淨茶具 （洗 杯）
2 觀音入宮 ：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的三分（落 茶）
3 懸壺高沖 ：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動（沖 茶）
4 春風拂面 ：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨（刮泡沫）
5 關公巡城 ：將泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡，依口味調整時間（倒 茶）
6 韓信點兵 ：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡（點 茶）
7 鑒嘗湯色 ：觀嘗杯中茶水的顏色 （看 茶）
8 品啜甘霖 ：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。（喝 茶）
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