杭州也有牛腸炭烤店啦！東京池袋地區超風靡哦！

我很喜歡的一個美食作家殳俏曾這樣說過：對於孤獨或不孤獨的美食家，烤肥腸絕對是試金石，不愛肥腸的，是食肉族的二等公民！

南京的鴨血粉絲湯；杭幫菜裡特別偏愛的鹵大腸；吃火鍋時最愛的鴨腸鵝腸毛肚黃喉豬腦......

我相信在這個世界上大概有很多人是和我一樣對內臟類有特別的偏好吧。

尤其是烤肥腸！

口香糖嚼著嚼著就沒味了，而牛腸卻始終嚼得出汁水，越嚼越有韌性，根本停不下來。最後帶著回味，將嚼不爛的腸衣吞進肚裡，就是對這段鮮美牛腸最大的敬意。

在日本地道的日式碳烤店裡，點一份牛腸，鍛煉鍛煉自己的咀嚼肌是理所當然的事情。而因為牛腸其中富含的豐富膠原蛋白，也使它成為不少女性追捧的對象。東京池袋地區早已成為了牛腸炭烤店的“激戰區”。

“在讀書的時候，曾夢想著去新宿那條著名的肥腸一條街暴撮一頓。其實是ホルモン一條街啦。只覺得那是條屬於黑服大叔的小巷子，每一家門口都掛著大大的“內臟”字樣，鑽進那扇樸素的、深不見底的小門，背後即是大叔們手握粗糲啤酒杯，激蕩著泡沫；師傅扇出的炭火火星，閃耀著滋滋冒油的肥腸。”

殳俏對於日本居酒屋裡烤肥腸有著深深的迷戀，這也讓看她文字的我心馳神往，可惜的是，上次去日本倒沒好好找一家店吃吃。

直到前幾天，我受邀去了中山北路上新開出的一家主打牛肉和牛內臟的傳統日式燒烤店——“和萌牛肉牛腸炭燒店”試吃，才終於明白她心中的對於牛腸的那種喜愛。

就像孤獨的美食家中，五郎大中午地就跑到板橋吃炭烤肥腸，店裡的大姐在旁耐心教導一般，和萌的創始人後藤田利之也這樣為我們烤牛腸。

和萌的創始人後藤田利之

“皮的這面烤久一點，等焦黃了就翻過來烤油，油的這面可以快一點。”

他來自大阪，2009年來到上海後，逛遍上海竟然沒有一家烤牛腸牛內臟的燒烤店，從小學廚的他便想著將烤牛腸帶來中國。

一臉嬉皮的他當晚唱著周傑倫的退後，不像烤肉出身，倒有幾分歌手的味道從大阪帶來的炭火器具，烤起肉來受熱更均勻。

不過，烤牛腸是個技術活，腸衣裡面油脂太多，擺上去濕噠噠的，滴到下面很容易就竄起火苗。

所以他叮囑我們，烤牛腸一定要像照看baby一樣，什麼時候翻身，什麼時候救急，都是關鍵。等焦黃了再翻過來烤油，油的一面則要迅速，就是所謂的“八分烤皮，二分烤油”。

不過，雖然他一直說腸衣裡面包裹著的豐富脂肪汁水豐富且富含營養，小編仍舊要求烤的再老一點，油脂再烤去一點。

如果你是第一次吃牛腸，不要說了，按小編的口味來吧。

真胃、牛肚領、丸腸、牛肝、牛心等分別是牛的胃、腸、肝、心等器官，烹煮易老，會失去原有的鮮美，卻非常適合燒烤。如果光吃牛腸不過癮，試試店裡有超級可愛的”無敵一桶”，一份500g，包括了店內所有的牛內臟品種。（初級選手請慎選！！）

無敵一桶

木質的裝修和簡單的裝飾，濃濃日式風格的燈籠。原木桌椅配上軟軟的坐墊，即使一個人在吧台前喝幾杯啤酒，也是不錯的享受。烤牛腸配啤酒是再好不過的搭配了了。

當然，新店除了牛內臟，還有各種好吃的烤牛肉。霜降薄切三筋肉霜降牛肉，不是因為冷凍過才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。是因為它的油脂分佈很像霜，所以稱為霜降牛肉。

肉被放上烤網的那一刻，香味彌漫開來，油脂在炭火的高溫下滋滋作響，再冒出幾縷煙霧，聽著聲音就不由自主開始咽口水。但是吃法也是極為講究的。

如雪花般豐富的油花遇熱融化並滲入肉質中，待肉稍稍卷起，便搭配店裡秘制的京蔥，撒上檸檬汁，鮮美異常。厚切牛舌

汁水很多，肉質相當嫩，滿口的鮮嫩汁水，很讓人喜歡。

小編可以說，這是我在杭州吃過最爽的厚切牛舌！醃漬牛小排醃漬過的牛小排比起純粹的牛肉烤制起來，自然香氣更濃。 不過要記得，醃漬過後的牛肉本身就帶有味道，不用再去蘸醬料了。

吃法也是多樣，可以直接烤好就吃，原汁原味；也可以這樣用生菜包海苔、豆皮、蒜瓣包牛肉吃。

生牛肉拌飯

如果勇於嘗試，店裡還有特別的生牛肉拌飯。蛋液流入牛肉與飯混合在一起，滑嫩又有嚼頭，值得一試。

最後一定要推薦店裡的明星甜品！將蜜桃或者芒果一整個切開，去部分肉，放進霜淇淋，絕對是女孩子的最愛！（小編私以為，草莓口味最好吃~）

店名：和萌牛肉牛腸日式炭烤(中山北路新店)

地址：下城區中山北路417號（二樓）