源於唐朝的石頭餅

石頭餅是山西黃河流域地區的一種民間食品，80年代以前是屬於奢侈品的，因為它是用白麵（麥子面）做的，只有過年過節才會吃到。

有網路之後，我們才知道這種食品源於唐朝，有明顯的古代石烹遺風，石烹法的出現應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。

石頭餅具有明顯的古代石烹遺風，石烹法的出現，應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。首先將石塊燒熱，然後穀物直接放在石上而制熟。它主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。這一做法一直為後人所沿用，唐朝時有“石鏊餅”之制，明清謂之“天然餅”。而今這種古老的烹調做法，至今仍在三晉大地廣泛流傳。

石頭餅具有油酥鹹香、營養豐富、易於消化、耐貯等特點，而且因為其製作手法獨特而深受人們的喜愛。石頭餅的種類很多，有發麵的，有油和麵的，有雜糧的；有厚的，有薄的，有甜的，也有鹹的，還有夾心的。

石頭餅的保質期非常長，應該是古代行軍打仗的必需品， 即使在大夏天，不需要任何措施，都可以保存幾個月的味道不改變，是一種不需要添加化學試劑就可以保存很久的乾糧，現在很多離開農村去縣城上學的學生臨走時，母親都會給孩子準備一大包的石頭餅。

隨著時代的發展，現在出現了由機器製作的石頭餅，上圖中圖形排列規則的就是，由於沒有採用傳統的石子烤制，失去了傳統石頭餅的香和美。

石頭餅的製作方法：

1.在製作的前一天就先調好酵母。

2.潑油堿：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。

3.將油堿水晾冷後才可倒入麵粉（倘油堿水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於幹餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。

4製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在面餅上）然後反復攪拌，使石子升溫均勻。

5.製作時，先揪一塊麵團，反復揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的麵團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。

一般每公斤面可製作15個左右。