冬季滋補---干貝怎麼吃才暖胃？

干貝即扇貝的幹製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

挑選干貝應該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬；不要有不完整的裂縫。總之，干貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。

干貝如何泡發？

干貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、薑、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

 

干貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了幹製品與大量水分的接觸，有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。

 

2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中

火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。