你每天都在吃的食物添加劑裡面都有什麼？

香料可說是最原始且常見的食品添加劑種類。

"食品添加劑"是什麼？

不少人聞“食品添加劑”就為之色變，現代人流行追求天然、無毒，為什麼還需要食品添加劑？是不是完全沒有添加劑的食物就會更健康安全？要討論此問題，我們必須先知道什麼是“食品添加劑”。食品添加劑的定義，指的是“為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。”從字面上來看，使用食品添加劑，是為了要讓食品在製造、運送或儲存過程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法。主要功能包含以下幾種：

●食品制程中的必要元素，像是製作拉麵、油面使用的堿水、豆腐使用的硫酸鈣。

●提升食物的保存性，未經處理的食物久放會導致細菌滋生，腐壞變質。

●降低製作成本與加工時間，像使用膨脹劑製作麵包，可減少製作上的時間。

●提高營養價值或減低熱量，像是添加鐵質的飲品，或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。

●增添風味、外觀或香氣，一般常見的色素和味精，都可以讓食物看起來更誘人好吃。

食品添加劑有哪些種類？

從人類歷史來看，食品添加劑並非現代才有。最初的食品添加劑，像是香料、鹽巴等，就是用添加劑以達到調味、幫助保存的功用。隨著現代科技進步，人們利用化學合成的方法，得以取得許多天然食物中不存在的化學物質作為添加劑，來達到一些在食品制程上的特定目的。現行的食品添加劑共有十八大類，分類和功能如下表所示：

常見的食品添加劑有哪些？

1、防腐劑

防腐劑的功能在於防止食品腐爛變質，可間接預防食品中毒的發生。適當劑量的防腐劑可以抑制微生物、細菌的生長，延長保存期限，讓食物更容易儲存久放，但罐頭類食品依法規定不可添加防腐劑。常見的防腐劑類型有：用於魚肉煉製品、醬菜、果醬的“己二烯酸（山梨酸）”、“苯甲酸（安息香酸）”等等。不過，長期過量攝取防腐劑可能會對身體造成傷害，如：腸胃道疾病。

2、抗氧化劑

食品在存放或加工過程中，容易被氧化而造成變質，例如油脂，一旦氧化就會變質出現臭油味，因此抗氧化劑是用於阻止氧化，與防腐劑目的不同。抗氧化劑可分為天然或化學合成，“維生素E（生育酚）”及“維生素 C（L–抗壞血酸）”就是常見的天然抗氧化劑，多存在於蔬果中。化學抗氧化劑包含“二丁基羥基甲苯（BHT）”、“丁基羥基甲氧苯（BHA）”，主要用來避免食物中的油脂氧化酸敗，常見於洋芋片、植物油、香腸、穀片或餅乾、泡面等。有些研究顯示抗氧化劑可能具有致癌性，對人體健康有疑慮，但目前仍是眾說紛紜。

3、著色劑

著色劑就是一般俗稱的“色素”，可以讓食物變得鮮豔，改善加工過程中食物褪色的狀況，讓食品更鮮豔可口，但著色劑不可添加於生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等食品中。著色劑的來源可分為天然或化學，天然的例如：類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅等。化學合成人工合成色素多以煤焦油或石油為主要原料。常添加著色劑的食品有人造奶油、果凍、甜點和飲料等。

4、調味劑

調味劑是日常生活中常見且必備的添加物，像是味精等，用來增加或調整食物的味道。其中又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類。鮮味劑例如俗稱的“味精（麩胺酸鈉）“，可以增強食品的鮮味，讓口味更好吃。酸味劑則可增添食物中的酸味，產生清爽的口感，並具有抑制微生物生長的作用，像是檸檬酸、醋酸等，常被使用於飲料、果汁、飯團等食物。不過，如果是高血壓、心臟病、腎臟等疾病的限鈉患者，應遵從醫師指示減少食鹽與味精的攝取，避免食用過量的鈉。

5、甜味劑

甜味劑可以讓食物產生甜味，可分為天然甜味劑和人工甜味劑。天然甜味劑來源取自動、植物，例如甘草素、甜菊、山梨糖醇…等。其中，山梨醇（D-Sorbitol）從藍莓提煉而得，甜度為蔗糖的一半，常被在口香糖、果醬中。而人工甜味劑，常見的像是糖精、阿斯巴甜。其中阿斯巴甜（Aspartame）是被廣泛使用的人工甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，只要使用少量即可產生需要的甜度，許多低熱量的無糖的飲料都是使用阿斯巴甜。

6、膨脹劑

膨脹劑可以增加食物的空隙，讓食物蓬鬆柔軟、酥脆。常用在包子、麵包、蛋糕等食物上。常見的膨脹劑主要可分為兩大類，生物膨脹劑和化學膨脹劑。生物膨脹劑依靠能產生二氧化碳的微生物發酵而是麵團膨脹，主成分是酵母。而化學膨脹劑則屬食品添加物，可分為兩類，鹼性膨脹劑和複合膨脹劑。鹼性膨脹劑如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈉等。複合膨脹劑主要由碳酸鹽、酸性鹽、澱粉和脂肪酸等組成。膨脹劑中多含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉成分，若長期過量使用可能會導致鋁含量超標。

身為消費者該如何簡易判別食品中含有哪些食品添加劑？學會看食品標識別=是一個最簡單的方法。在購買食品時，要注意看食品標識，也要注意避免購買標識不清，或資訊過少的食品。