DIY下午茶，分享你的小資生活

下午茶可以追溯到英國17世紀時期，綿延至今，漸變成現代人休閒習慣。一邊吃著西式糕點一邊喝茶。下午茶在中國逐漸流行，隨著各地餐飲文化的融合，悄然在世界各地發展起來。小編今天就來給大家推薦一些可以自製的手工下午茶飲品和小點心，希望大家喜歡。

在咖啡的世界，沒有所謂遺棄、欺騙、背叛……

因為，無論單純或混濁，咖啡永遠站在另一度空間，保持自己的旋渦……

1.純品咖啡製作：

材質：原咖啡豆1-2匙、糖包、奶粒

製作：咖啡豆磨粉，入虹吸上壺，下壺加沸騰水，45-55秒攪拌煮沸，關火。殘渣蜂窩狀，出品。

卡布奇諾咖啡--CAFE CAPPUCCINO：

材質：咖啡120毫升，泡沫奶油30毫升，肉桂粉，柳丁皮，肉桂條一條

製作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油。杯上灑肉桂粉，擺柳丁皮少許於奶油上。附肉桂條攪拌用，出品。

2.美式摩卡咖啡--CAFE MOCHA：

材質：ESPRESSO一份，牛奶一份，熱巧克力一份，巧克力粉少許

製作：馬克杯依次加入ESPRESSO，熱巧克力，泡沫牛奶，灑少許巧克力粉，出品。

PS：杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具

3.義大利純（濃縮）咖啡--ESPRESSO：

材質：意式蒸汽加壓壺，最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克

製作：適量沸騰水注入意式蒸汽下壺，咖啡粉放入咖啡籃，按壓，上下壺擰緊，加火，水沖入上壺稍候，出品

4.意式拿鐵咖啡--CARFEE LATTE：

材質：小杯ESPRESSO，2-4杯熱牛奶

製作：在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰的牛奶，出品。

PS：用較高馬克杯盛裝，可用打蛋器將牛奶打起泡沫，代替牛奶則成為美式拿鐵。

5.瑪奇哈朵咖啡--ESPRESSO MACCHIATO：

材質：ESPRESSO一份，牛奶

製作：牛奶打起泡沫，加入溫熱ESPRESSO，兩大匙，成霜淇淋蛋筒狀，出品。

PS：選用常見瓷質咖啡杯碟

6.波奇亞咖啡--CAFE BORGIA：

材質：熱咖啡一份，巧克力糖漿。君度適量、柳丁皮，巧克力片，泡沫奶油

製作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌，上浮適度泡沫奶油，用切細條狀柳丁皮裝飾，灑少許巧克力粉，出品。

舒芙蕾，是法文soufflé的音譯，是空氣的意思，但相對於專業的譯名：法式蛋奶酥，我還是更喜歡舒芙蕾這個名字，因為更顯得優雅美麗。國內的甜品店中舒芙蕾不算普及，因為必須現做現吃，只有出爐後的短短幾分鐘品嘗時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴。舒芙蕾就是讓你等的意思，只有你等她，不可能她等你。

1.在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。（這裡用的黃油和細砂糖的量不在配料之內）

2.18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。

3.牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖和3滴香草精。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。

4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌。

5.牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。

6.重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。

7.雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃打散加入到第6步冷卻好的麵糊中。

8.蛋清分3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至幹性發泡狀態。（如圖中可以豎起直角）

9.取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻。

10.然後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊。

11.把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。然後在麵糊離碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾長得更高。

12.放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。

乳酪布丁

加了自製的覆盆子果醬，讓濃郁的乳酪香味中多了一點水果的清香，無論從色澤還是口感上都更富有層次。

1.吉利丁片泡在冷水裡5分鐘軟化。

2.把打碎的蛋黃、牛奶、淡奶油、白砂糖，香草豆莢（對半縱切）放進鍋裡，中火煮到快沸騰，熄火。

3.加入瀝幹水分的吉利丁片，利用余溫攪拌到吉利丁完全融化，然後靜置冷卻。

4.奶油乳酪提前取出放置室溫，用橡皮刮刀攪拌順滑。

5.分3次加入牛奶吉利丁液。

6.每次加入時都要攪拌均勻，再加下一次。

7.將布丁液過篩。

8.取一個布丁瓶，在底部鋪上一層厚厚的自製覆盆子果醬。

9.然後緩緩倒入布丁液。

10.放冰箱，冷藏2小時以上，讓其凝固即可開吃。