看到流口水的名菜：教你在家如何做梅菜扣肉

小編作為一名資深吃貨，非常慶倖自己生在四川，讓嘴巴和心靈可以得到美食的充分薰陶。在四川有一件事可以讓心情爽到爆，那就是各種各樣的美食。比如享譽全球的四川火鍋和串串，還有就是麻辣鮮香的川菜，總是能讓世界各地的遊客在四川都可以得到嘴巴旅行的美好體驗。

小編可不僅僅是一枚資深吃貨哦，小編還是一個可以創造美食的家庭大廚。今天小編要給大家推薦的一款美食就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉的原料非常簡單：三線五花肉（一定不要太肥也不要太瘦；太肥吃著會感到油膩，太瘦吃起來又會太柴）；一包宜賓碎芽菜；幹辣椒幾個；花椒幾個；生薑末少許。

第一步：處理三線五花肉。先將五花肉洗淨備用，將鍋內加水（以將五花肉完全淹沒為宜），以此加入適量老抽（提色）、料酒（去腥）、幹辣椒、生薑、花椒（提味）少許。大約煮45分鐘（以筷子能輕鬆戳進肉裡為主）

第二步：將煮好的五花肉撈出晾涼及晾乾水分。我一般都是放在架子上晾的，因為這樣肉裡的水可以充分流出來，而不會附在肉的表面，對後面的製作造成麻煩。

第三步：在平底鍋內放入適量的菜籽油，將晾好的五花肉輕輕放入鍋內進行炸酥皮（一定是將肉皮那一面朝下放），等到肉皮起酥以後就說明炸制過程可以了。（提醒一下大家，在進行炸酥皮的時候，一定注意安全，因為肉裡面的水會因為油溫的升高而流到油鍋裡面去，會有爆裂的情況出現，小編一般都是拿鍋蓋擋著的，因為我也怕被油燙啊）

第四步：將五花肉切成2mm左右的片，放入老抽2/3+生抽1/3的調料裡，讓每一片五花肉都均勻上色入味。將上好色的五花肉交替在盤子中擺好。

第五步：將碎芽菜沖洗2遍，擠幹水分，放入剛用過的油鍋中進行炒制，在炒制過程中加入適量幹花椒、幹辣椒節。（注意在這個環節一定不能加鹽）。將炒制好的芽菜平鋪在碼好的五花肉上即可。

第六步：將裝好盤的五花肉上鍋蒸制1.5小時-2小時左右。這樣蒸出來的五花肉軟糯，入口即化。

是不是超級簡單的製作，趕緊自己動手做起來吧！