都說鮑魚＇汙＇，有幾個人見過它清純的小眼睛？

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Abalone
鮑 魚
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鮑魚又稱腹魚，自古以來就在菜肴中佔有唯我獨尊的崇高地位。“小或如錢大如掌，半蚌應月形偏頗，殼含九孔或名螺”，古人短短幾句話就把這種奇妙的物種描繪得栩栩如生，躍然紙上。

鮮活的鮑魚

“鮑魚不是魚”

鮑魚，一種原始的海洋軟體動物。它們能夠依靠腹足緩緩挪動，肥厚發達又具有彈性的腹足，也是我們最熱衷食用的部位。它們被一個石灰質的外殼所包裹，作為單殼貝類，這殼只有半面。

我們最愛的部位，腹足

儘管名字裡帶有“魚”字，但實際上鮑魚是一種海螺。分類學上，它們屬於腹足綱的鮑螺科（Haliotidae）。如果你仔細觀察，會發現鮑魚外殼的斜頂端有一個不太起眼的小螺旋，這就是它們扁扁的螺塔。相比含蓄內斂的螺塔，最外一圈的螺層就顯得寬大和粗獷。

皺紋盤鮑的殼，箭頭處是它的螺塔。

鮑螺的種類很多，而我們平時最常食用的一種便是皺紋盤鮑（Haliotis discus），它的外殼通常為深綠色並伴有紅棕色，生長紋明顯，螺殼像盤子一般扁出了新境界——於是它被丟進了盤鮑屬。

皺紋盤鮑的螺殼只有三層，螺殼開口很大，殼口沒有“厴[yǎn]”，通俗講，就是螺螄殼口的那個蓋子。它的腹足則依靠中間那塊圓圓的、類似閉殼肌的部位和螺殼牢牢粘附在一起。

腹足中間圓圓的“閉殼肌” ，就知道你們還是最熟悉這樣光著的鮑魚。