“營養粉”真的可以代替雜糧粥？養生還是害生？

最近，五穀雜糧做成的產品在食品市場上備受歡迎，尤其是被商家鼓吹的無所不能的"養生粉”更是大行其道，並受到很多都市上班族的青睞。但是這種經由烘焙製成的五穀雜糧粉真的可以代替雜糧粥嗎？兩者之間又該如何選擇呢？
現代快節奏的生活讓越來越多的人選擇食用這種五穀粉來代替煮粥，更是有人將其當做“養生粉”來長期食用。雖說機械化工序的廣泛應用確實方便了大眾的生活，也為我們平時做飯省力不少，但並不能表示所有的人群都適合這樣的飲食方式。其實說到關鍵，最根本的並不是能不能吃的問題，而是到底該如何選擇的問題。
對於糖尿病人來說，粗雜糧是一種對血糖控制非常有利的食物，除了可以補充其本身所含有的營養物質外，還希望可以通過粗糧來增加飽腹感，減緩食物的吸收，從而來控制血糖。可是五穀雜糧粉並不能夠讓糖尿病人如願以償，其實當你選擇購買這種雜糧粉的時候，就很可能已經違背了自己的初衷。
從理論上來說，澱粉類食物的顆粒越細碎，加熱糊化的程度就會越徹底，隨之它的消化速度當然就會越快。消化速度快，就會導致吸收速度也會增加，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。而升高血糖快的食物，降血糖的速度也會很快。此外，吃雜糧粉沖制的糊糊通常幹重分量比較少，熱量比較低，如果只食用此類食物，又不進食魚肉類等其他食物就會容易引起饑餓。而我們知道血糖的忽高忽低對糖尿病人或者高血糖人群來說是非常糟糕的。所以，對於患有糖尿病或高血糖人群來說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且需要強調的是，即便是五穀雜糧整粒烹調，還是建議保留一點“咀嚼感”，一味追求軟爛易消化，自然血糖反應就會高一些。浸泡時間越長，烹調時間越長，同樣也會不利於餐後血糖的控制。
這樣看來難道雜糧粉真的就是一無是處麼？其實我們剛開始選擇雜糧的初衷並不只是用來輔助降低血糖的，除了這點，我們當然還需要補充裡面豐富的營養物質。而雜糧製成粉的過程中並不會損失裡面的營養物質，同等重量的一份雜糧粉與一份精白米飯相比，其所含有的維生素、礦物質也同樣高於精白米幾倍。
此外，五穀雜糧粉的膳食纖維含量較高，沖糊之後體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和同等幹重的白米飯相比，喝一碗雜糧糊糊雖然可以能攝取相近的熱量，但更容易吃飽，也不那麼容易餓。所以，對於血糖正常的減肥者來說仍然是一種不錯的選擇。同時，雜糧粉的方便性也是一個吸引力。對於需要加班加餐的上班族來說，吃可以用熱水沖泡的雜糧粉不僅能有效節約時間，也能讓她們輕鬆得到雜糧中的營養素。
所以綜合看來，關於五穀雜糧粉和雜糧粥並不是非要面面俱到，只是兩者所適宜的人群不同而已。就像每種食物都有其存在的必要，關鍵是我們該如何做出適合自己的選擇。