手工茶為什麼會貴一些？

純手工,在現在是一個流行的說法,你去買東西，遇到一件東西價格偏貴了，你和店家討價還價，店家的解釋往往會是—這是純手工的。在茶葉圈，手工茶的價格就要比機制茶貴得過。許多人就不明白了，純手工的茶和機制茶的差別真的就那麼大？

首先手說揉茶，手工揉撚耗時耗力，機器茶揉撚省時省力，但是手工揉撚易於控制，能在茶汁溢出、揉撚適度的那一刻完成揉撚，機器揉撚則多少有一些程式化。當然在充分的經驗積累下，也能夠把握恰當。但是機器揉撚多少會揉出一些難以解散的小團。

當“機制茶”一詞從手工茶的膜拜者口中說出的那一刻，隱約中透露出一種否定。為什麼呢？是因為冰冷的機器無法像人一樣有感情，能夠與茶完成靈性層面的對話嗎？還是因為機器的單調動作無法像人一樣時刻體察入微，所謂制茶人講究的“看茶做茶”嗎？

疑惑了好久，不得其解。一次請教鬥記陳海標先生，他的解釋讓我們茅塞頓開。陳海標先生認為，機器加工不如手工鍋炒的核心只有一個，就是葉溫。一般滾筒殺青機殺青，葉溫是100多度。鐵鍋殺青時葉面溫度則不會太高，大部分就在60多度。這樣殺青後，存活的微生物以及活性物質相對較多，而高溫殺青呢，存活的微生物和活性物質就相對少很多。一般機器殺青就會導致茶的後期轉化慢，低溫殺青就能夠保留更多的活性，總結了這個核心的內容之後，就可以做出新的機器來，低溫殺青，就沒問題了。老百姓手工殺青雖然沒有大問題，但是一家炒得好，一家炒的不好，機器殺青，就可以非常標準化，多少溫度，多少時間，都可以精准控制。