煲湯要加哪些香料？南北大不同

煲湯要加哪些香料？南方和北方煲湯又有些什麼不同，先看這些各自喜歡的湯類做法。

一、南方

1、鴿子湯

【主料】：鴿子500克，枸杞50克

【配料】：料酒，大蔥，食鹽，生薑片各適量。

做法：
1）把天麻，黃芩洗乾淨，待用。
2）鴿子宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗淨。沙鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的鴿子。
3）加料酒，大蔥，用文火燉煮至酥。
4）加入枸杞，天麻，黃芩，大火燒開，燉30分鐘。

5）加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋食用。

2、生地玉竹煲豬踭

【主料】：生地20克、玉竹30克、飯豆200g、豬踭肉400克。

【配料】：鹽、油適量，生薑3片。

做法：
1）各物分別洗淨。藥材稍浸泡;豬踭可切塊或不切塊。
2）一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

二、北方

1、銀芽魚片湯

【主料】：青魚750g,綠豆芽100g

【配料】：蔥、薑、蒜、胡椒粉、粉少許、花椒、鹽、花生油適量 ，蛋清1個生。

做法：
1）蔥薑蒜洗淨，蔥切段薑蒜切片。
2）綠豆芽撿出豆芽皮，用清水浸泡5分鐘再洗乾淨備用。
3）魚肉片下，魚骨切段備用。
4）將魚肉用刀片成厚薄均勻的魚片，加入蛋清、生粉、胡椒粉拌勻醃制片刻。
5）熱鍋涼油放入花椒煸香。
6）再放入蔥薑蒜煸香。
7）再放入魚骨煸香至兩面焦黃。
8）加入足量的清水大火燒開。
9）大火煮開十分鐘左右，魚湯變得奶白濃稠。
10）這時候放入醃制的魚片和綠豆芽，繼續大火煮開約5分鐘，至斷生即可。
11）關火加鹽調味，香濃的銀芽魚片湯便做好了。

2、蓮藕蹄花湯

【主料】：蹄花 蓮藕

【配料】：薑片 小蔥 花椒 胡椒粉 油鹽

做法：
1）準備好原材料；
2）蹄花提前泡水， 中途換兩次水；
3） 燒熱鍋，放少許油， 下入薑片和花椒翻炒；
4） 微微翻炒出香味後下入蹄花翻炒；
5） 將蹄花中的水分煸幹後下入適量的開水煮；
6） 煮開後撇去浮沫；
7） 下入藕塊後大火煮開；
8） 加蓋後轉為小火燉煮上四十分鐘；
9） 加入鹽和胡椒粉等調味後再煮上兩分鐘；
10） 盛入小碗中，表面上撒些小蔥。

由上對比得知，南北方煲湯使用香料有很大的不同。大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類。而在南方，喝湯講究原汁原味，香料這類東西基本上不使用。如果需要，一片薑足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。