果乾比新鮮水果有營養？

果乾怎麼做的？

果蔬幹的加工工藝主要有三種：一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。前兩種方式的果蔬幹基本不需要額外添加糖、油等成分，只是將水果脫水濃縮制的果乾。而油炸脫水的方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了。

果乾營養價值究竟如何？

如果是烘乾或真空脫水工藝制得的果乾，在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C，多酚等抗氧化物難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果，不過倒也是比較健康的零食之選。具體說果乾的營養優勢至少有以下三個：

1、水果中的膳食纖維，尤其是果皮中的膳食纖維在果乾中依然保留，而吃水果未必能夠將果皮充分吃進去，例如葡萄乾等。而膳食纖維對於精白米麵吃得比較多的現代人而言其實是很寶貴的，可以增強飽腹感，改善便秘，促進腸道健康，控制體重等等。

2、水果中的礦物質依然存在，尤其是鉀鎂等礦物質，得到濃縮，含量大增，例如每100克葡萄鉀含量平均為104毫克，而每100克

葡萄乾的鉀含量高達995豪克，所以各種果乾是補鉀良好的來源之一。

3.有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果，往往富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質，而幹制之後這些寶貴的抗氧化物質大部分還“健在”，且濃度更高，例如蔓越莓幹、藍莓幹、黑加侖幹、紅提子乾等有一定保健價值。

選購注意啥？

1.果乾有這麼多種工藝製作出來的，可怎麼買到剛才所說的這種比較健康的果乾呢？其實不難。根據最新的食品標籤相關規定，任何預包裝食品都要在其配料表中將所使用的原料按照使用量由高到低的順序逐一展現出來。如果是油炸工藝製作的果乾，其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣，所以在購買果乾的時候，一定要看食品標籤加以鑒別。

2.有的製品雖然不是油炸工藝製作的，然而製作的時候卻會額外加入糖、食品添加劑來改善其色香味等品質，如鳳梨片、獼猴桃乾等這種大多數屬於果脯、蜜餞，不屬於水果乾，其營養價值與真正的果乾也相差較大，也不建議選擇，要與果乾多加區別。

吃的時候注意啥？

選對了果乾，不過也不意味著就可以大吃特吃了，畢竟果乾是濃縮的水果，糖含量也得到了濃縮，果乾含糖量大概在80%左右，且是分子量比較小的精製糖，屬於中GI（血糖生成指數）的食物，吃多了不僅熱量高，且升高血糖的速度比較快，讓血糖如坐“過山車”般忽上忽下。

所以，果乾每天吃1-2次，每次一小把就可以，且吃了果乾之後其他含糖高的食物要控制，且最好少吃幾口主食，防止熱量超標。另外，吃了果乾之後注意及時刷牙漱口防止損害牙齒。