食物中三種防癌營養素
在我們的飲食中，瞭解健康飲食是很重要的一項內容，有研究表明食物中有三種抗癌營養素，這三種營養素分別是：微量元素硒、維生素E和 胡蘿蔔素，這三個營養素有個共同的特點都具有抗氧化的作用。
硒，在人體中的含量約3—20mg，廣泛分佈在人體各組織器官和體液中，人體的腎硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織含量最低。硒的生理功能具有抗氧化、調節甲狀腺素、以及維持正常免疫功能、生育功能，抗愛☆禁☆滋☆禁☆病和抗腫瘤的作用。
硒的抗氧化作用，是通過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預防某些慢性☆禁☆病的發生。補硒可使肝癌、肺癌、前列腺癌和結腸癌的發生率及總癌發生率和死亡率明顯降低，且硒水準越低的個體，補硒效果越好。
硒的良好來源是海洋食物和動物的肝、腎及肉類。穀類和其他種子的硒含量依賴於它們生長土壤的硒含量，因環境的不同而差異較大，蔬菜和水果含硒量較低。
食物中硒含量測定值變化很大，例如（以鮮重汁），內臟和海產品0.4—1.5mg/kg；瘦肉0.1—0.4mg/kg；穀物少於0.1mg/kg或0.8mg/kg；乳製品少於0.1—0.3mg/kg；水果蔬菜少於0.1mg/kg。
中國營養學會建議18歲以上成人每日（RNI）硒元素推薦量為50ug,對於身體正常的人群食物多樣化是補充硒元素最好的來源，如果人們能按膳食寶塔來攝取食物，硒的含量或許不會缺乏。
硒和 —胡蘿蔔素具有協調防癌的作用， —胡蘿蔔素主要來源於各種蔬菜，其中深色蔬菜含量相對更高一些，,各種蔬菜還富含維生素C、葉酸、礦物質等，深色蔬菜還含有維生素B2，中國營養學會建議每人每天食用蔬菜類500左右克為宜。十字花科類的蔬菜還含有異硫氰酸鹽也有預防癌症的功效。深色蔬菜包括菠菜、油菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、韭菜、西藍花、茼蒿、蘿蔔纓、芥菜、番茄、胡蘿蔔、紅莧菜、紫甘藍等。
維生素E在我們每天食用的植物油中就有，營養學會推薦的每人每天的油量在25克—30克之間，堅果類的食物也含有維生素E，但不要多吃，因為堅果也屬於高能量的食物，吃多了會對身體造成不良影響，中國營養學會推薦每週50克—70克（只計算果仁部分），堅果還有助於心臟的健康。堅果包括核桃、栗子、腰果、開心果、杏仁、松子、榛子以及花生、葵瓜子、南瓜子、西瓜子等。
硒，在人體中的含量約3—20mg，廣泛分佈在人體各組織器官和體液中，人體的腎硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織含量最低。硒的生理功能具有抗氧化、調節甲狀腺素、以及維持正常免疫功能、生育功能，抗愛☆禁☆滋☆禁☆病和抗腫瘤的作用。
硒的抗氧化作用，是通過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預防某些慢性☆禁☆病的發生。補硒可使肝癌、肺癌、前列腺癌和結腸癌的發生率及總癌發生率和死亡率明顯降低，且硒水準越低的個體，補硒效果越好。
硒的良好來源是海洋食物和動物的肝、腎及肉類。穀類和其他種子的硒含量依賴於它們生長土壤的硒含量，因環境的不同而差異較大，蔬菜和水果含硒量較低。
食物中硒含量測定值變化很大，例如（以鮮重汁），內臟和海產品0.4—1.5mg/kg；瘦肉0.1—0.4mg/kg；穀物少於0.1mg/kg或0.8mg/kg；乳製品少於0.1—0.3mg/kg；水果蔬菜少於0.1mg/kg。
中國營養學會建議18歲以上成人每日（RNI）硒元素推薦量為50ug,對於身體正常的人群食物多樣化是補充硒元素最好的來源，如果人們能按膳食寶塔來攝取食物，硒的含量或許不會缺乏。
硒和 —胡蘿蔔素具有協調防癌的作用， —胡蘿蔔素主要來源於各種蔬菜，其中深色蔬菜含量相對更高一些，,各種蔬菜還富含維生素C、葉酸、礦物質等，深色蔬菜還含有維生素B2，中國營養學會建議每人每天食用蔬菜類500左右克為宜。十字花科類的蔬菜還含有異硫氰酸鹽也有預防癌症的功效。深色蔬菜包括菠菜、油菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、韭菜、西藍花、茼蒿、蘿蔔纓、芥菜、番茄、胡蘿蔔、紅莧菜、紫甘藍等。
維生素E在我們每天食用的植物油中就有，營養學會推薦的每人每天的油量在25克—30克之間，堅果類的食物也含有維生素E，但不要多吃，因為堅果也屬於高能量的食物，吃多了會對身體造成不良影響，中國營養學會推薦每週50克—70克（只計算果仁部分），堅果還有助於心臟的健康。堅果包括核桃、栗子、腰果、開心果、杏仁、松子、榛子以及花生、葵瓜子、南瓜子、西瓜子等。