在烘培製作中，哪些刀具不可或缺？

刀具在烘焙的運用上都是很講究的，不管切吐司切蛋糕還是切芝士等等，沒有一兩把趁手的兵器，如何笑傲烘焙界？並且在烘焙中刀具如果運用的不對，還會大大影響成品的美觀。今天我就來跟大家細數一下烘焙中那些必不可少的刀具。

一.刮刀

如果你要問我烘焙中用到最多，最重要的是什麼刀？那我肯定會首選“刮刀”，它在烘焙制做過程中是最基礎，但是也是最常用的必備工具之一。

一把好的刮刀在烘焙製作過程中，可以幫助你更好的攪拌、翻拌、和麵、刮盆壁。刮刀頭的彈性，柔軟度以及刮刀接觸打蛋盆的面積和弧度，決定了它是否能把盆中殘留麵糊刮乾淨，而在將蛋黃糊和蛋白糊混合均勻的時候，也只有用橡皮刮刀配合正確的手勢，才可以保證我們的蛋糕不消泡。所以說，一把趁手好用的刮刀尤為重要。

日本Cakeland一體式鋼芯矽膠刮刀

[品牌]CakeLand

[優點]這款刮刀是採用的一體式內嵌不銹鋼蕊設計，整體無縫，最高耐高溫可達200度，手柄採用人性化設計，手柄的頂端設有懸掛的掛孔，具有極好的韌性。也是各種烘焙書籍中很多大師用到的刮刀品牌哦。

美國Tovolo鉑金矽膠刮刀

[Tovolo]

[優點]普通刮刀或者其他品牌的刮刀只耐溫度200度左右，這款超級耐高溫，可耐315度。

高溫下，刮刀也不會掉色，剝落或者損壞，同樣採用一體式內嵌不銹鋼蕊設計，更方便清洗，並且刮刀的邊緣更薄，可將攪拌碗裡的東西刮的更乾淨。

二．脫模刀

一把好的脫模刀，可以很好的保護你各種昂貴的不粘模具，並且不會讓完美的蛋糕破相，也是非常重要的。

三能蛋糕脫模刀

[品牌]三能

[優點]相信常玩烘焙的人對三能這個品牌一定不會陌生，它採用PP材質，柔韌性非常好，前端細長扁平的梭子設計，可以以更小的切入角度，在不損壞蛋糕胚的情況下插入待脫模的蛋糕中，貼沿著蛋糕壁，兜轉一圈就能輕鬆把蛋糕從模具中脫離，並且對於異型模具也非常好操作。

三．麵包/蛋糕切片刀

麵包和蛋糕的切片，可不是一把普通的切菜刀就能解決的，切面包與切菜不同，麵包/蛋糕刀的刀刃一定要是鋸齒狀的，才能在切質地較硬的麵包時，能把麵包整齊的鋸開；並且鋸齒狀的刀刃在切柔軟的蛋糕時，不會破壞蛋糕的組織。

關東光鋸齒刀

[品牌]關東光作

[優點]有句話說得好“關東光下死，麵包也風流”，說的正是用關東光麵包刀切吐司、蛋糕，毫不掉渣，切面極其平整美觀。刀長38cm，刀刃採用釩鋼合金材質，硬度高，韌性好，抗腐蝕性強，不易生銹，其刃口鋒利，不易與西點粘連，手柄防滑，弧度圓潤，握感舒適

四.芝士/乳酪刀

一般的刀子講究的是鋒利，但是切芝士的刀子防粘性卻是最重要的。當然你也可以一把菜刀一切到底，但是這種懶人的手法很容易把原本浪漫的西餐搞得很沒有氣質

德國WMF Vela Cheese Knife起司刀 乳酪刀 芝士刀

[品牌]WMF

[優點]這種刀身帶著幾個不規則孔洞的小窗戶刀，可算得上是實用度最高的乳酪刀。刀身的洞有大有小，同樣是為了減低刀身和乳酪的接觸面積，以此降低摩擦力，刀尖翹翹的弧度呈現叉型，可以保持一刀切下，乳酪的形狀乾淨俐落。

五.法棍歐包麵包割包刀

不知道你有沒有發現，烘焙書中的歐包花紋總是那樣漂亮，看起來乾淨俐落，而我們在實際割的時候，完全沒有手感，沒有那種乾脆的感覺，甚至還有點拖泥帶水。原來刀子用不對，怎麼能出漂亮的花紋呢？

面大師 歐式麵包法棍割包刀

[品牌]面大師

[優點]刀刃採用優質的碳鋼，強度高、刀口鋒利。手柄部有尺寸-可以切割出均勻的大小。刀型設計小巧，中部紋理設計不易滑落，做出來的麵包圖案漂亮。

六. 奶油抹刀

在裝飾蛋糕時，一把稱手的抹刀必不可少。在烘焙中，抹刀可用於塗抹糖霜、果醬、餡料和各種各樣的醬汁。抹刀擁有彈性的刀片和固定的手柄，可以雕刻出諸多精美的造型，並能用於修整蛋糕邊緣，使蛋糕看起來更加完美。

根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差別，直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質，不可彎曲，刀片末端呈弧形。曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同，但是相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。

美國wilton蛋糕奶油裱花裝飾刀

[品牌]wilton

[優點]優質不銹鋼刀體，硬度高，塑膠手柄處還特別設計食指凹槽，符合人體工程學，在使用上不容易脫落

【結語】一把好的刀具會讓你少走很多彎路，會讓你在烘培的道路上信心大增，減少很多失敗的風險，這都是我們過來人深深的痛苦和教訓！