如何區分柑普茶表皮上的是白霜還是發黴？

最近，有茶友反映買回來的小青柑茶表面有一層“白霜”，這“白霜”究竟是什麼呢？是發黴嗎？這茶還能不能喝呢？

柑普茶表面有“白霜”是正常現象

“白霜”並不是發黴所導致，是柑普茶在製作過程中，柑皮經烘曬使其水分含量降低，柑皮中的柑油濃度增大，在相對封閉的儲存環境下，柑油析出而形成的結晶，屬於正常現象。

起了“白霜”的柑普茶還能喝嗎？

答案是肯定的。“白霜”的化學成份是一些萜類和醇類化合物，是根據柑皮的成長階段和工藝特點自然形成的，對產品品質沒有影響，對身體是無害的。而事實上，由於越是產區好、油包多的柑果，產生的“白霜”越多，所以從某種意義上還是一個正向的指標呢。

並不是所有柑普茶都會有“白霜”

白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關。具體來說影響“白霜”形成的因素主要有：

通常只有青皮才會有“白霜”的現象。通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分；

柑皮經過烘曬釋放出的柑油形成結晶，故“白霜”又稱之為“柑油晶”；

越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，在新會當地，用柑胎、柑仔製成的產品，“白霜”越多越受歡迎。

青柑仔上起“白霜”的現象非常常見

如何辨別柑普茶表皮的是白霜還是發黴？

雖然“白霜”不是發黴，但不可否認，食物都是有可能發黴的，如果工藝不當、包裝有問題、存儲受潮，也有可能造成柑普發黴。

要區分其實也不難，可以從以下幾方面來辨別：

看，“白霜”是霜一樣的白色，而黴菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內饢部分，因為柑皮的表面有一層角質膜，起到保護柑皮的作用，如果是發黴，不會出現在外表皮，而會出現在柑皮的內饢部分，即果內柑皮與茶葉之間；

聞，起“白霜”的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生黴變的柑普，根據黴變的程度聞起來則是黴味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；

摸，“白霜”不易脫落而黴菌易脫落，起“白霜”的柑普質地不會發生變化，而發黴的柑普由於肌理結構受黴菌的侵蝕，可能會輕易地發生變形甚至腐爛。