海參美食之--玉兔海參

玉兔海參
 

菜肴色香味：口味軟綿，造型優美。
 

主料：水發海參400克

輔料：水發冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結15克,薑片15克,幹澱粉10克,精鹽5克,濕澱粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克 。

 製作：

（1)水發海參每根一剖為二洗淨放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、薑片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；

（2)雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥薑汁、幹澱粉5克，攪拌成三鮮餡心；

（3)海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、幹澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙裡，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出；

（4)將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝裡分擺在菜心上，中間放海參；

（5)鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。