味蕾上的麵條盛宴

麵條，是中國傳統的主食，作為舌尖上的美食，總是能給我們帶來一場味蕾上的盛宴。尤其是對於掛麵來講，不僅方面快捷，更是美味極致！

掛麵是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

中國人喜歡吃麵食，尤其在北方，速食麵、掛麵等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“速食”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須面’。”

那麼，麵條的簡易制法，你會多少呢？現在，就帶你一起走進麵條的盛宴中吧。

番茄雞蛋湯麵

1，先炒雞蛋，加水，放番茄片，放鹽，水開後放麵條煮至熟，加胡椒，味精。

2， 炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。

3，下面，少許硬一點，撈出，放冷水沖，漓幹水分。

4，大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許

5，味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

備註：1吃炒麵的時候加點上好的醋。2．裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

6，先放蝦米（要買品質好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

涼（拌）面

1，燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。

2，碗裡放生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面

3，吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

4，然後，放在碗裡一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。

5，千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

6，如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬

咖喱牛肉麵

1，咖喱要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。

2，牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；

3，牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。

最簡單的紅燒牛肉（粉、面）做法：

1，好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精。

2，燒水，水要多一點，碗裡放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉、面，少許硬一點，放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。

石磨掛麵

1，材料：三益石磨掛麵300g

2，調味：紅蔥醬10g少許香菜、生菜

做法：

①水開後放入石磨掛麵，放的時候成扇形散落均勻；

②3分鐘後攪拌一次，然後乘到碗碟中；

③在煮熟的麵條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬；

④一碗色香俱全的拌面就可以食用了；

製作指導

1．煮掛麵時要多加些水，因為掛麵還有個“漲發”過程，要吸收一些水分；

2．要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到裡，逐層進去，這樣才能把掛麵煮熟、煮透，麵湯清，口感好。