冬季滋補養顏之海參

豬婆參又稱“白石參”或“白瓜參”等;體表光滑無剌，色澤白中帶黃，肉多而軟滑;可以補腎益精 養血降壓。可治療高血壓與冠心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預防癌症等都有一定的療效。可滋陰補腎, 壯陽溫補，對膽固醇過高及糖尿病患者, 中老人有很好的食療功效，特別已婚的女性多需補血，為生育或是產後進補和保健必備。海參自古素有“陸有人參，海有海參”之稱，是一種名貴海味，國宴上的高級珍品，“海八珍”之一。

豬婆參多產於太平洋，澳洲及印尼。豬婆參即白石參，又叫珠婆參或婆參。外層皮硬光滑，參身粗壯，色帶白帶黃，無刺，重量十足，一斤有 1~5 支，一般一斤只發 3~4 斤左右。因皮厚，水發時要用火炙燎，否則不能發脹。豬婆參肉多軟滑，跟刺參的爽截然不同。

海參有補腎益精、養血潤燥、鎮驚寧心、補腦益智之功效。對精血虧損、虛弱勞累、陽痿、夢☆禁☆遺、小便頻數、神經衰弱有一定的效果。可煎湯，清燉或煮食。同是海參家族,但卻沒有遼參的小巧別致的豬婆參外表光禿禿的,也不乾淨,豬婆參要是處理得當,保證不太軟爛也不結實,美味卻是不假! 要讓婆參既不太過軟爛而又要彈牙,那發制過程就很重要了,一般在市場銷售的大型參有烏參,梅花參,港石參,雁石參,非洲石參,雪石參,婆參等.其中婆參有黑白兩種。因其腹部有兩排用來移動的疣足,好似豬婆的母乳而得名。

一、幹海參發制方法

（1）將幹海參涼水浸泡約24-48個小時,直至參體柔軟；期間每12小時換1次水,切忌油污浸入；

（2）用剪刀順參體肚下切口剪開,清洗乾淨；為保證最好發制，可以將海參內筋挑斷，但不要剔除。

（3）將海參放入無油的乾淨鍋內用大火開鍋小火煮30分鐘，離火燜1小時；

（4）待海參自然涼透撈出,剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙,清洗海參的體表和體腔；海參頭部的白色的石灰 質的環形骨板，可以補鈣；海參的筋（體壁內腺管） ，一般有 5 條，可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制，刺參的筋裡含有豐富的 豐富的硫酸軟骨素（酸性粘多糖）改善血液迴圈，加速新陳代謝，促進滲透液的吸收及炎症的消除等作用,營養價值豐富。

（5）將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中（第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋裡,較軟的後放入鍋裡,以便於海參同時發好）用中火煮20-30分鐘左右,熄火,讓鍋內的水和海參自然冷卻；

（6）用手逐個掐海參側面肉,能掐透的海參選出來,如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點兒後撈出海參,同樣方法篩選後水煮，如此反復進行,直至每個海參都能掐透。

（7）將發好的海參放在純淨水中,置冰箱保鮮層放置 24-48 小時後即可食用；海參會在零界度的冰水中繼續發漲,肉質口感和味道更好,形態更為飽滿,肉刺堅挺漂亮（浸泡過程中應更換3-4次清水）。

二、幹海參發制要領 

1、發制用水：最好是蒸溜水,其次是純淨水、礦泉水或清潔的自來水。

2、泡制、蒸煮器皿：可以用不銹鋼容器、電鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。

3、參發制數量：應根據食用的人數每日食用的個數以一周食用量為准，每次發制的海參應保持在３至５天內用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養。

4、發好海參的保存：發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好,放在冰箱冷凍裡單凍起來（也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置於冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每1－2天換１次水。）,在吃的前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水汆一下即可。

溫馨提示：

泡發好後的海參請儘快食用並且切記不要粘到油（沾到油會容易變質和腐爛）。