綠茶知識大全，不要再做綠茶盲

綠茶是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等技術而製造的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保留了鮮茶葉的綠色個性。常飲綠茶能防癌，降脂和瘦身，對吸煙者也可減輕其遭到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適合茶樹新梢為質料，經殺青、揉撚、枯燥等典型技術進程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉撚、枯燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特色。中國出產綠茶的範圍極為廣泛，山東、河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是中國的綠茶主產省份。

前史沿革

從有文字記載的前史來看，蒙頂山是中國前史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，能夠證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。綠茶最早起源于巴地（今川北、陝南一帶），據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒賞周武王軍隊，曾“獻茶”。《華陽國志》是信史，能夠認定：不晚於西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開端在園中人工培養茶葉。

綠茶據傳發源於湖北省赤壁市。元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服後，患者相繼病癒。這件事被朱洪武得知，他記在了心裡。當了皇帝後，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一，劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉碧綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告全國：“罷造龍團，唯採茶芽以進。”因而，劉玄一成為全國第一個做綠茶的人，朱元璋成為全國第一個推行綠茶的人，羊樓洞成為全國最早做綠茶的地方。

加工技術

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和枯燥三個步驟，其間關鍵在於殺青。鮮葉經過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力效果進行物理化學變化，然後構成了綠茶的品質特徵。

殺青

殺青對綠茶品質起著決定性的效果。經過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的有些水份，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。跟著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，然後使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該進程均在殺青機中進行。影響殺青品質的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時刻、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

炒青

因為在枯燥進程中遭到機械或手工操力的效果紛歧樣，成茶構成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等紛歧樣的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具紛歧樣的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，味道濃爽，湯色、葉底綠微黃亮堂；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大有些從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採制辦法紛歧樣，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青

產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因前史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和制法紛歧樣，首要分為龍井、旗槍、大方三種。

烘青

是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大有些，作薰制花茶的茶坯，香氣通常不及炒青高，少量烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要首要產茶區都有出產；尖形、片形茶首要產於安徽、浙江等省市。其間特種烘青，首要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、和平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈亮堂，味道渾厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，扎實鮮豔。

曬青

是用日光進行曬乾的。首要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量出產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青

以蒸汽殺青是中國古代的殺青辦法。唐朝時傳至日本，沿用至今；而中國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，構成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。因為對外貿易的需要，中國從80年代中期以來，也出產少量蒸青綠茶。首要品種有恩施玉露，產于湖北恩施；中國煎茶，產于浙江、福建和安徽三省。

綠茶是前史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，能夠看作是廣義上的綠茶加工的開端，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從西元8世紀發明蒸青制法開端，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

揉撚

揉撚是綠茶塑造外形的一道工序。經過利用外力效果，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時有些茶汁擠溢附著在葉表面，對進步茶味道濃度也有主要效果。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉撚；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠亮堂之湯色於淡綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，削減碎末。

乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。枯燥辦法，有烘乾、炒幹和曬乾三種形態。綠茶的枯燥工序，通常先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，假如直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量下降至符合鍋炒的要求。

品質特性

綠茶是不發酵茶，因為其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其間茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，然後構成了綠茶“清湯綠葉，味道收斂性強”的特色。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。

價值成效

綠茶中國被譽為“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩瘦身、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理效果，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有必定的藥理成效。茶葉具有藥理效果的首要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。